滅食用油火技術(shù)難點(diǎn)

　　食用油火災(zāi)相對于其他類型的可燃液體火災(zāi)難于撲滅，它與其他類型的可燃液體火災(zāi)相比具有不同的機(jī)理。因此，食用油火災(zāi)在國際上被列為一種特殊類型的火災(zāi)——K類火災(zāi)。食用油火災(zāi)之所以難于撲滅，主要有兩個(gè)原因：

　　(1)食用油的自燃點(diǎn)溫度比較高。一般食用油的自燃點(diǎn)溫度在350~380℃之間，這比其他可燃液體的自燃點(diǎn)高出許多。在烹飪過程中油被加熱，一旦油發(fā)生自燃，很難將鍋內(nèi)大量油冷卻到自燃點(diǎn)以下。另外，由于目前使用的節(jié)能鍋灶通常會維持鍋內(nèi)溫度，從而更加阻止了鍋內(nèi)油溫的降低。因此，滅火過程中食用油的溫度很難降低。

　　(2)食用油滅火后容易發(fā)生復(fù)燃。因?yàn)槭秤糜偷木紵俾矢哂谄渌扇家后w的燃燒速率，當(dāng)油自由燃燒2min后，火會由初始時(shí)接近油面的小火發(fā)展到抵達(dá)到排煙罩的大火，鍋內(nèi)表層的油的溫度可以達(dá)到400℃以上，即使滅火劑將火撲滅，鍋內(nèi)油的溫度也不會很快降低，如果不及時(shí)將油溫冷卻，那么油會很快復(fù)燃。試驗(yàn)證明，只有油溫降至自燃點(diǎn)以下33℃，才能保證食用油不會發(fā)生復(fù)燃因此，撲滅食用油火的最有效的方法是快速撲滅油上的火焰，并將油溫降至自燃點(diǎn)以下33℃或更低，致使油不能發(fā)生復(fù)燃。

商業(yè)用廚房火災(zāi)預(yù)防新規(guī)定

隨著我國公眾消防意識的提高和保護(hù)公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要，商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防問題已經(jīng)引起有關(guān)部門的重視?！督ㄖO(shè)計(jì)防火規(guī)范》修訂版中規(guī)定：

消防科學(xué)與技術(shù)2006年3月第25卷增刊

商店、旅館等公共建筑中營業(yè)面積大于500平米的餐廳，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且宜在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自切斷裝置。公安部巳于2004年頒布了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置》(GA498—2004)，該標(biāo)準(zhǔn)在參考國外產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，又考慮到國內(nèi)廚房的狀況，系統(tǒng)地規(guī)定了適合于我國廚房現(xiàn)狀的滅火裝置，內(nèi)容主要包括產(chǎn)品的類型、零部件性能、噴嘴的飛濺性能和滅火性能等。目前，廚房滅火裝置的應(yīng)用規(guī)范也正在起草之中。

哪些地方的廚房需要安裝滅火設(shè)備

廚房滅火系統(tǒng) 是指針對廚房建筑物本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，最常見的是煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備（灶臺、集油煙罩、排煙管道）就成為廚房內(nèi)的重點(diǎn)保護(hù)對象 。而哪些地方需要安裝滅火設(shè)備呢！

1）設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房。

2) 設(shè)在建筑面積≥1000m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房。

3) 高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房。

4) 賓館、飯店、餐館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等公共建筑內(nèi)營業(yè)面積≥500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部分宜設(shè)置自動滅火裝置，可設(shè)置廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)。