公安部最近批準發(fā)布《廚房設(shè)備滅火裝置》

公安部最近批準發(fā)布GA498-2012《廚房設(shè)備滅火裝置》，該標準為強制性行業(yè)標準，已于2012年9月1日起實施。自該標準實施之日起，GA498-2004《廚房設(shè)備滅火裝置》廢止。

廚房設(shè)備滅火裝置是固定安裝于廚房等高濕、熱環(huán)境中，在發(fā)生火災(zāi)時能自動探測并實施滅火的成套消防裝置。GA498-2012規(guī)定了廚房設(shè)備滅火裝置的分類、型號編制、基本參數(shù)、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和使用說明書編寫要求等內(nèi)容。標準對廚房設(shè)備滅火裝置的外觀標志、啟動方式、聯(lián)動性能、滅火性能、抗飛濺性能等提出了具體的技術(shù)指標，同時對廚房設(shè)備滅火裝置主要組成部件如容器組件、控制盤、容器閥、水流聯(lián)動閥、燃氣聯(lián)動閥、單向閥、噴嘴、感溫器、驅(qū)動器、連接管、管路、管件、滅火劑和驅(qū)動氣體等提出了具體的要求，以確保其可靠性和有效性。

滅火裝置的防飛濺性能

裝置的防飛濺性能。在行業(yè)標準《廚房設(shè)備滅火裝置》(GA498—2004)中明確規(guī)定，裝置啟動滅火劑噴射過程中不得有燃燒的油液飛濺出來。當油溫達到烹調(diào)溫度(177～199℃)時，裝置啟動噴射3～5s內(nèi)不得有直徑大于4．8mm的油液飛濺出來。這項性能主要與噴嘴的結(jié)構(gòu)、噴射壓力和噴嘴的安裝高度有關(guān)。

廚房食用油的火災(zāi)特點及滅火要求

隨著城市餐飲業(yè)的日益興旺，現(xiàn)代廚房烹飪設(shè)備在餐飲業(yè)中得到了廣泛使用，廚房烹飪設(shè)備及其排煙道引起的火災(zāi)時有發(fā)生，有的甚至造成了嚴重的后果。廚房烹飪設(shè)備火災(zāi)絕大多數(shù)是由于廚房操作人員使用食用油不當，引起食用油著火燃燒失去控制所致。廚房食用油的閃點溫度為１６０～２８０℃、自燃點溫度為３１５～４４５℃。在烹飪時，常常將食用油加熱到接近閃點的溫度，當溫度達到３６０℃以上時，油鍋內(nèi)的油就開始自燃，短時間內(nèi)油溫可達４００℃以上；同時在烹飪加熱過程中，食用油的成分發(fā)生化學變化，形成了新的自燃點，其溫度比原來的自燃點溫度低２８℃以下，這就是廚房油鍋火被撲滅后又重新復燃的重要原因。針對廚房食用油的火災(zāi)特點，除了有效撲滅食用油表面燃燒的火焰外，還需進一步將其冷卻到新的自燃點溫度以下，以防止發(fā)生復燃。