廚房烹飪設(shè)備自動滅火系統(tǒng)的滅火機(jī)理是什么?
因為廚房是人們食品加工的重要場所,為了不對食品產(chǎn)生污染,避免造成人體危害,則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉,再用細(xì)水霧來吸收熱能,防止復(fù)燃。達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火,但滅火時間會長很多,而且還會擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍),還有可能造成人身傷害。
滅火機(jī)理是:①滅火劑有抑制油料燃燒的作用;②細(xì)水霧有穿透火焰冷卻降溫的作用;③水可以吸收和阻隔輻射熱;④滅火劑和水混合應(yīng)用方式滅火;⑤防止油料復(fù)燃。
廚房烹飪設(shè)備自動滅火系統(tǒng)的保護(hù)規(guī)模、投入數(shù)量是如何確定?
普通的滅火系統(tǒng)(水噴淋、氣體等)是按建筑面積或保護(hù)區(qū)容積來確定系統(tǒng)的大小,而廚房設(shè)備滅火系統(tǒng)是按規(guī)范所指的被保護(hù)對象所需噴頭的數(shù)量來確定系統(tǒng)的多少。目前,一套單瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過13個,感溫易熔金屬拉索釋放器最多15只,灶臺保護(hù)的長度為7米,煙罩的保護(hù)長度為7米;雙瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過26個,灶臺保護(hù)的長度為10米,煙罩的保護(hù)長度為10米;三瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過39個,灶臺保護(hù)的長度為15米,煙罩的保護(hù)長度為15米。廚房是人們食品加工的重要場所,為了不對食品產(chǎn)生污染,避免造成人體危害,則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉,再用細(xì)水霧來吸收熱能,防止復(fù)燃。達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火,但滅火時間會長很多,而且還會擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍),還有可能造成人身傷害。
2016年部分廚房油鍋火災(zāi)案例,這個在警示著什么?
1、人民網(wǎng)鄭州1月21日電(王佩)近日,
河南省舞鋼市一個牛肉館因廚師大意,出去時忘了放在火上的油鍋,導(dǎo)致油鍋起火引燃廚房
2、2016-01-28 09:23:39
廈門日報訊(記者 廖閩瑋)昨日上午10點左右,嘉濱里28號一棟居民樓一樓的鹵肉飯館著火,但火勢不大,十幾分鐘后就歸于平靜。著火地點在寶龍中心大廈附近的一個居民區(qū)。飯館老板說,當(dāng)時店里的工人在廚房里燒了一鍋油,用于炸豬肉,但由于廚房空間較小,工人手拿油鍋轉(zhuǎn)身時不慎將鍋打翻,一鍋油全灑在了地上。“我當(dāng)時看到油一落到地面就開始燃燒起來?!憋堭^老板說,“當(dāng)時煙很大,我和店員立即報警。消防官兵趕到現(xiàn)場時,火就已經(jīng)基本熄滅了,前后不過持續(xù)了十幾分鐘?!?/span>據(jù)了解,現(xiàn)場沒有人員傷亡,店面損失不大。
3、信息時報訊 (記者 陳子垤)2016年4月20日
昨日上午9時許,海珠區(qū)一醫(yī)院廚房正在烹調(diào)中的油鍋突然自燃,點燃了油煙罩及煙囪中的油煙,濃煙從廚房煙囪升起,一度讓醫(yī)院病人驚慌
4、北青網(wǎng) 2016年05月03日 01:00北京晨報96101現(xiàn)場新聞(記者 康佳)
昨日上午10點多,朝陽區(qū)慈云寺橋東一商務(wù)樓地下美食廣場廚房油鍋起火。受事故影響,美食廣場暫停營業(yè)。
5、4個月6起廚房火災(zāi) 消防提醒定期清理油煙管很重要 時間: 2016年04月26日 10:21
4月25日晚上18點57分,定海環(huán)城西路一餐館油煙管道突然起火,定海消防大隊接警后立即出動3輛消防車15名官兵前往現(xiàn)場處置。據(jù)餐館一名員工介紹,事發(fā)時灶臺上熱了一鍋油,正準(zhǔn)備炸東西,沒想到火星躥到油煙管道了。據(jù)了解,今年以來全市已發(fā)生六起餐館廚房火災(zāi),多數(shù)因火星引燃油垢引起,消防部門在此提醒廣大市民,餐飲業(yè)排油煙管道必須定期清潔,盡量每半年一次,平時能夠看到的油垢也要及時清除。
6、面館開業(yè)兩個多月起大火 油鍋起火燒了操作間時間:2016-04-11 07:35:31 來源:三秦網(wǎng) 作者:葛蘭 編輯:王瑜
昨日上午10時許,有市民撥打媒體熱線稱,高新區(qū)科技路楓韻藍(lán)灣小區(qū)外一沿街門面房,疑工作人員操作不當(dāng),熱油時起火引燃廚房操作間。
以上為2016年部分廚房油鍋火災(zāi)案例,現(xiàn)在有的人可能認(rèn)為,我做了這么多年餐飲,油鍋起火從來都沒有發(fā)生過,面對這一個個案例,您覺得是不是應(yīng)該警醒,平時做好排油煙罩的定期清洗工作,工作中細(xì)致,人員離開時爐灶的火一定要熄滅,給廚房安裝自動滅火設(shè)備,在發(fā)生火災(zāi)時可以有效的撲滅,控制火情,保障人身及財產(chǎn)安全。 根據(jù)國家《建筑設(shè)計防火規(guī)范》要求,新建餐飲廚房應(yīng)安裝廚房灶臺自動滅火設(shè)備,老的餐飲廚房應(yīng)逐步改造加裝廚房泡沫滅火設(shè)備,以防止廚房火災(zāi)。