機器的操作及注意事項：

1.打開刀塊壓板，在刀塊于刀塊之間加注少許潤滑油或潤滑質(zhì)，成型凸輪處注入一定食用油.

2.接通電源（必須有地線保護）后檢查機器的正反轉(zhuǎn)、開啟所有開關(guān)讓機器空轉(zhuǎn)運行，檢查各部 分是否正常運轉(zhuǎn)。

3.加面時，不應(yīng)用手按壓，且不要觸及螺旋推進器及副輥，以防造成事故。

4.試做時，先開啟成型開關(guān)，然后開啟供面開關(guān)，將揉好的面片放入壓輥制作出空心面桶，然后 打開調(diào)節(jié)供面速度，按要求比例調(diào)好速度。

5.開啟供餡開關(guān)，將調(diào)好的餡投入料斗，讓餡從機頭內(nèi)走出直至餡充滿面桶位置。

6.調(diào)餡時應(yīng)注意：不要讓大肉塊混入餡內(nèi)，使機器損傷。餡要調(diào)勻，不要脫水，否則會影響?zhàn)W的 質(zhì)量。做水餃餡要干一些，餡子中至少得含1/3以上的肉餡，如果素餡多一些，一定要把蔬菜 中含的水分擠出來，再和肉餡拌均勻即可。

7.和面時，應(yīng)把和面機內(nèi)壁清洗干凈，不要有硬渣，面粉也要除雜，不要有麥粒、線頭等異物。 必要時可過篩，加水量一般是面粉的33-35%（面越硬越好），可根據(jù)各地面粉情況及氣候特點 適當(dāng)加入水量。

餃子機的清洗維護：

1.注意設(shè)備餃子機使用前應(yīng)對接觸食物部件進行清洗，去污，涂油等工作。

2.在出產(chǎn)中，如發(fā)現(xiàn)餡量缺少，連續(xù)供餡和連續(xù)供餡，應(yīng)立即關(guān)閉餃子機，取出餡絞龍，檢查泵內(nèi)是不是有大塊異物堵塞出現(xiàn)阻礙的表象。

3.在出產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)餃子連續(xù)裂口，則說明面內(nèi)有雜物，或許是在前次收拾中有剩下廢料，如麥粒、面渣、干面等，應(yīng)及時關(guān)閉餃子機，連續(xù)供餡，將異物取出即可。如發(fā)現(xiàn)餃子粘連或許粘在模具上邊，應(yīng)檢查干面粉是不是充足、均勻。

4.餃子機的清洗餃子機器每次運用后，有必要翻開清洗，其拆開程序比較簡單，只要將輸面和輸餡有些進行清洗即可。

操作事項和配方：

1、面團加水量大，一袋面可加水23至26斤，面團經(jīng)四組六道輥壓制后自動包成餃子，面皮勁道，口感好。

2、使用時直接把面團放入面斗中，省去單獨壓面制坯工序，無需壓面人員

3、工廠工業(yè)化設(shè)計，運行可靠，故障率極低，可單人操作，不用專人在后部放面，面皮自動包合后多余面皮直接回收利用。（可定制面帶自動回收裝置）

4、真正仿手工成型，餃子外形美觀，模擬手工包制，邊薄肚大，可連接自動擺盤輸送裝置，實現(xiàn)全自動操作。

5、大餡斗、大面斗設(shè)計，開機更省心，機器效率高，每小時30000個。相當(dāng)于80個人手工包餃子的生產(chǎn)速度。

6、多功能配套設(shè)計。面皮厚度0.8-1.5毫米可調(diào)，可根據(jù)需要更換模頭生產(chǎn)不同餃子、餛飩、煎餃、菜蟒等產(chǎn)品，規(guī)格5-45g均可定做。

   真正不用整形的包合式仿手工餃子機，面團經(jīng)多道壓輥制成厚度0.8-1.2毫米的面皮后，經(jīng)成型裝置，自動供餡，自動包合。本機采用最新精密技術(shù)制造，是真正仿手工，免整形水餃的餃子 機。所生產(chǎn)的餃子質(zhì)量好，外形比一般手工包出的餃子更像手工包制，口味比手工包出的餃子更好；速度快，是目前國內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)速凍水餃設(shè)備。

     按照餃子的成形特點，采用雙控雙向同步定量供料原理，開機即可自動生產(chǎn)出餃子。產(chǎn)量速度數(shù)控可調(diào)，每小時可生產(chǎn)5200個餃子，是目前生產(chǎn)速度最快，仿手工花型最成功的的一款水餃機。餡量、面皮厚薄隨時可調(diào)，生產(chǎn)出的餃子，皮薄餡滿，生產(chǎn)速度快，省工省時。

本機適用于食品生產(chǎn)廠家、速凍餃子生產(chǎn)等，能生產(chǎn)各種肉餡、肉菜混合餡、全菜餡及其它種餡的餃子.