河南開(kāi)封灌湯包技術(shù)培訓(xùn)

盈香居灌湯包培訓(xùn)：什么是灌湯包，灌湯包和包子的區(qū)別？普通包子的餡基本為固體，沒(méi)有游離出來(lái)的汁液。如菜包、肉包、叉燒包……吃時(shí)拿在手里大口咬即可。而灌湯包在和餡時(shí)在肉餡等中摻入了一定比例的“肉皮凍”，常溫下為膠狀固體，而蒸熟后趁熱是鮮美的湯汁。如南翔小籠包、鎮(zhèn)江蟹黃湯包，開(kāi)封灌湯包等。吃時(shí)一手用筷子夾，一手用湯勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，湯汁會(huì)濺出來(lái)。小口輕輕咬破，先吮去湯再嚼……灌湯包有好幾種解釋：一是陜西河南等地的清真“湯包”，叫灌湯包，材料是牛羊肉，其他做法大致相同。目的大概是為了區(qū)別漢民的豬肉“湯包”。二是淮揚(yáng)菜系中的灌湯包。個(gè)頭比一般湯包大不少，皮顯得更薄，肚子里90%以上是湯。這種灌湯包一般一個(gè)包用一個(gè)小籠，吃之前是無(wú)法拿出來(lái)的。吃法是先在頂部開(kāi)個(gè)小洞，用吸管喝掉里面的湯，然后擴(kuò)大開(kāi)口，用小勺吃掉湯里的“餡”。與一般湯包比，沒(méi)有一個(gè)核心的“肉丸”，更像是用面皮包裝的煲湯，所以很多人不吃皮，僅僅是為了“喝湯”。三是一些人習(xí)慣將“湯包”說(shuō)成“灌湯包”。

盈香居叉燒包培訓(xùn)：叉燒包流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨(dú)特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影，由于電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠(yuǎn)播北方。

盈香居小籠包培訓(xùn)：小籠包是用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。

盈香居狗不理包子培訓(xùn)：狗不理包子是天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是中華老字號(hào)之一。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。盈香居狗不理包子，選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

盈香居包子培訓(xùn)種類：開(kāi)封灌湯包；天津狗不理包子；大肉包子；醬肉包子；雪菜包子；香菇包子；麻辣豆腐包；蘿卜包子；韭菜包子；南瓜包子；小籠包子；大包子；水煎包；蒸餃；牛肉包子；豆沙包子等等。

盈香居包子培訓(xùn)學(xué)校

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