喜歡吃香腸的人有很多,但是,會做的人卻少之又少。哈爾濱積善家香腸加盟給您講講怎么做香腸哦。香腸一般在冬季加工,所以稱為臘腸。
材料:瘦豬肉750克,肥豬肉250克,糖100克,鹽40克,葡萄糖20克,白酒l00克,腸衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各適量
制作方法:
1.將肉洗凈,抹干表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟,洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上,然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用干凈剪刀將腸衣剪下,晾干,留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內(nèi)的空氣和水分,要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴),再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾,晾至香腸干燥發(fā)硬為止,剪去每節(jié)的扎線即可收藏。
制作要領(lǐng):
1.香腸口味的濃淡,可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖,可使腌制出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
那有人會問,香腸如何吃?
香腸臘肉是生的,不能直接吃呀!正確的方法是先用熱水洗干凈后,放入清水中浸泡10分鐘左右(因為臘肉是咸的哦),然后放入鍋中加水煮半個小時。有朋友說香腸臘肉太咸,香腸臘肉本身就是放了鹽的哦。不需要在水中再放入任何的食鹽哦,炒菜的臘肉菜中也不用放鹽了哦。香腸的切片是一門技術(shù)。很多朋友香腸一切片,就全部散開了哦,姑姑家香腸不含淀粉的最好的證據(jù)哦。首先,煮好的香腸需要冷卻后再切片,要斜著切的厚點哦。
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