牛肉面，又名牛肉拉面是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面采用的面為拉面又叫甩面、扯面，營養(yǎng)豐富、色艷味美、湯濃而不膩、鮮香撲鼻，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。拉面的技術(shù)性很強，要做好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。

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