海藻糖做為一種新型功能糖，在各種食品中起的作用非同小可，在固體飲料中，調(diào)整平衡味道、掩蓋減低苦味使粉末具分散性、可穩(wěn)定顆粒、防止褐變、改善風(fēng)味。在果汁飲料中，提高風(fēng)味（提高果汁感）、防止變色、改善甜味、掩蓋澀味。在豆奶中，調(diào)整風(fēng)味、抑制豆腥味。在水產(chǎn)海鮮中，提高冷凍耐性、保護(hù)蛋白質(zhì)、防止脫水、軟化、抑制魚腥味、維持彈性度和新鮮口感、防止組織萎縮。

海藻糖有很強(qiáng)的持水性能，能牢牢鎖住食品中的水分，因此米面、淀粉類食品加工時(shí)需要加入較正常時(shí)多一些的水分。因?yàn)楹Ｔ逄擎i住的是食品中的結(jié)合水分，自由水很少，多加的水分并不會(huì)是食品表現(xiàn)的水太多，而是保持正常水分時(shí)狀態(tài)，無論是形狀和質(zhì)地都是都是如此；而且由于能奪走自由水，還有減緩細(xì)菌生長(zhǎng)的效果。因此海藻糖非常適合做出富含水分又能延長(zhǎng)保存期的食品。