面點(diǎn)制作技術(shù)的特點(diǎn)

1、用料廣泛，選料精細(xì)，應(yīng)時(shí)迭出，口味各具特色

　　我國(guó)南北和東西跨度大，各地氣候不同、物產(chǎn)豐富，地方風(fēng)味突出，可用于面點(diǎn)制作的原料極為廣泛。制作時(shí)所用原料都是精選的各種原料的適用部分。面點(diǎn)制作隨著各地習(xí)俗的不同和季節(jié)的變化而應(yīng)時(shí)更換品種。除早茶點(diǎn)心、午餐點(diǎn)心、夜餐點(diǎn)心和宴席點(diǎn)心外，還有適應(yīng)不同季節(jié)時(shí)令的點(diǎn)心，如大年初一的餃子、元宵節(jié)的元宵清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、重陽(yáng)節(jié)的糕等。隨著地區(qū)的不同，季節(jié)相同而面點(diǎn)品種和制作方法等方面有較大的差別，各具特色，如餃子在北方是用面粉制作，南方則一米粉制作等。

2、坯皮多樣、餡心繁多

　　在中式面點(diǎn)制作中,有用坯皮的原料極為廣泛,有面粉、米粉、紅薯粉、玉米粉、山藥粉和一些動(dòng)物的嫩肌肉組織等.加之輔料變化多及不同的調(diào)制方法,在配以各種不同的比例,可形成蔬、松、爽、滑、軟、糯、酥、脆、韌等不同質(zhì)感的坯皮,從而突出面點(diǎn)的風(fēng)味.我國(guó)餡心用料廣泛,選料講究,無(wú)論葷餡、素餡、甜餡、咸餡、生陷、熟陷,所用主料、配料、調(diào)料都選擇品質(zhì)最佳的，形成了鮮嫩可口、咸甜皆宜等不同特點(diǎn)。就餡心的烹調(diào)方法而言，有拌、炒、煮、蒸、燜和綜合加熱等，且在制作中又形成了各自的特點(diǎn)和風(fēng)味。

　　青島德利豐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校：http://www.pingmian100.com/  http://www.52shinei.com/  http://www.huazhuangfang.com/  http://www.miandian123.com/