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北京曉富酸辣粉技術(shù)特點(diǎn): 

一、專用粉。粉粗,有嚼頭,韌勁適中。一般的地方?jīng)]有賣的,只有專門的地方才能夠買到。 

二,有紅油,果子油,增香調(diào)色,一般技術(shù)是沒有這個(gè)調(diào)味料的; - 

三、油辣椒。這種辣椒和普通的辣椒油有本質(zhì)的區(qū)別。制作過程很復(fù)雜。很辣,很香。放入一點(diǎn)就足夠辣,而且很紅。香味也很特殊。是這種酸辣粉的核心技術(shù)之一。 

四、底湯。湯味醇厚,濃香四溢,在很遠(yuǎn)的地方就能聞到一股獨(dú)特的酸香味,路過的人一聞到這種味道就禁不住想吃一碗。這個(gè)是最重要的核心技術(shù)。不但要有齊全的配比和講究的方法,更重要還有秘制的配料加入,舀碗湯,在不加任何調(diào)料的情況下,就可以讓你的口水直咽。用這種底湯做出來的米線。面條等味道也是相當(dāng)?shù)暮?? 

五、這種酸辣粉技術(shù)結(jié)合了湖北,四川,重慶,湖南等地的酸辣粉技術(shù)特點(diǎn).重慶雖然是酸辣粉的發(fā)源地,但口味的地方性太強(qiáng),很多人吃不慣!(例如重慶最有名的解放碑好再來酸辣粉,它的味道和西單酸辣粉差異就很大!)西單的酸辣粉之所以火爆就是因?yàn)樗Y(jié)合了各地的技術(shù)風(fēng)味,取長補(bǔ)短,個(gè)味協(xié)調(diào)。 

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