廚房滅火噴頭的布置和防護(hù)要求

廚房滅火裝置的噴頭應(yīng)選用專用的霧化噴頭，其布置應(yīng)遵循對廚房烹飪灶臺、集油煙罩和排煙道全面覆蓋、不留死角的原則。保護(hù)廚房烹飪灶臺的噴頭宜布置在集油煙罩內(nèi)且距其下端邊沿２５０～３００ｍｍ處，與灶眼的距離為１．２—１．５ｍ，噴射方向應(yīng)朝向灶眼中心；保護(hù)集油煙罩的噴頭應(yīng)布置在集油煙罩上部，距集油煙罩頂部４００—５００mm處，噴頭之間的水平距離為１．２～１．５ｍ，噴射方向應(yīng)朝向集油煙罩上部；保護(hù)排煙道的噴頭宜布置在排煙道入口向上１．０—１．２ｍ處，噴射方向應(yīng)朝排煙道防火閥方向。當(dāng)防火閥前端的排煙道設(shè)有轉(zhuǎn)彎時，應(yīng)在轉(zhuǎn)彎處增設(shè)噴頭，其噴射方向應(yīng)朝排煙道的水平軸線方向。由于在烹飪過程中，食用油受熱蒸發(fā)形成油蒸氣，接觸噴頭遇冷后凝聚形成油垢，影響噴頭的正常使用。因此，對噴頭應(yīng)增設(shè)防護(hù)罩，且在滅火時防護(hù)罩應(yīng)能自動脫落或打開，不得影響噴頭的滅火效果。

食用油火災(zāi)特點(diǎn)及撲滅要點(diǎn)

食用油在加熱和燃燒過程中，其組成成分也會發(fā)生變化。經(jīng)過對不同溫度下食用油進(jìn)行采樣分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食用油加熱至350℃以上時，油中會產(chǎn)生一些新的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有較低的沸點(diǎn)和自燃點(diǎn)，其自燃點(diǎn)比初始自燃點(diǎn)低65左右。這一點(diǎn)也說明了為什么在撲滅食用油火災(zāi)后又很容易發(fā)生復(fù)燃的原因。

目前，應(yīng)用于廚房滅火裝置的滅火劑主要有干粉、泡沫和食用油專用滅火劑，一些研究機(jī)構(gòu)也正在試驗(yàn)通過細(xì)水霧來撲滅食用油火災(zāi)目前，較為提倡的是食用油火災(zāi)專用滅火劑，這種滅火劑與食用油在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在油的表面形成一層泡沫狀物質(zhì)，從而隔斷燃燒介質(zhì)，同時又可以冷卻油溫。在沒有成熟的理論和試驗(yàn)基礎(chǔ)上，不宜使用氣體作為滅火劑滅食用油火災(zāi)。

哪些地方的廚房需要安裝滅火設(shè)備

廚房滅火系統(tǒng) 是指針對廚房建筑物本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，最常見的是煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備（灶臺、集油煙罩、排煙管道）就成為廚房內(nèi)的重點(diǎn)保護(hù)對象 。而哪些地方需要安裝滅火設(shè)備呢！

1）設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房。

2) 設(shè)在建筑面積≥1000m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房。

3) 高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房。

4) 賓館、飯店、餐館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等公共建筑內(nèi)營業(yè)面積≥500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部分宜設(shè)置自動滅火裝置，可設(shè)置廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)。