《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生攝入大量的冬蟲夏草、貝母、藏紅花等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，同時因牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基suan以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低、熱量特別高、對增強人體免疫力、抵抗力、細胞活力和器官功能均有顯著作用，故在當(dāng)今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”，是當(dāng)今國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費者。

藏御源牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基suan結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。同時該畜種長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產(chǎn)品。

棲息于海拔3000～6000米的高山草甸地帶，人跡罕至的高山大峰、山間盆地、高寒草原、高寒荒漠草原等各種環(huán)境中，是食草動物，分布于新疆南部、青海、西藏、甘肅西北部和四川西部等地。