簡(jiǎn)介：

據(jù)溫伴空氣能相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，溫伴空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組采用了自主研發(fā)專(zhuān)利，風(fēng)機(jī)變頻技術(shù)，使得系統(tǒng)運(yùn)行更穩(wěn)定、更節(jié)能。通過(guò)溫伴空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)進(jìn)行香菇烘干，其成品從香菇形狀、色澤和香味上均屬優(yōu)質(zhì)品。同時(shí)，香菇進(jìn)行烘干時(shí)要大小厚薄分開(kāi)、干濕分開(kāi)，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽(yáng)下曬1-2小時(shí)后，再進(jìn)烘干室烘干。具體香菇烘干流程如下：

備好香菇 入室烘干

香菇裝盤(pán)后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。

智能技術(shù) 溫度控制

烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時(shí)增溫1-3℃，溫度應(yīng)控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)，80℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥。加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

香菇裝盤(pán)后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為10厘米。

1、溫度控制

烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時(shí)增溫1-3℃，溫度應(yīng)控制在60-65℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)，80℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥。

2、排濕控制

　　香菇的烘制過(guò)程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃，應(yīng)慢負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。（溫伴香菇烘干，具有智能排濕功能，無(wú)需控制，智能解決）

檢驗(yàn)時(shí)，手指壓按菌蓋于菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明干燥合格；合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?；香菇含水量不超過(guò)13%；

備注：鮮香菇視不同含水量，大致分為：大花菇5-7斤烤一斤；暗花菇7-8斤烤一斤；光面菇8-9斤烤一斤；標(biāo)準(zhǔn)菇10-12斤烤一斤；水菇13-16斤烤一斤。

香菇加工技術(shù)案例

　　香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干技術(shù)跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問(wèn)題，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。如果香菇加工好，能使其價(jià)值提高近1倍。下面談一下溫伴除濕干燥一體機(jī)在香菇干制品加工方法的關(guān)鍵技術(shù)：

整個(gè)干燥過(guò)程分為4個(gè)階段：

　　1、預(yù)備干燥階段。

　　即香菇剛?cè)胂浯置撍A段，溫度要控制在30-50℃，將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃，粗脫水時(shí)間1小時(shí)到2小時(shí)即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，粗脫水時(shí)間應(yīng)為2小時(shí)到3小時(shí)。此期間因香菇濕度大，細(xì)胞尚未殺死，溫度不能長(zhǎng)時(shí)間低于35℃，脫水干燥熱循環(huán)使?jié)駳馀懦?，溫度均勻上升，每小時(shí)升1-2℃。

　　2、干燥階段。實(shí)體水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8-10小時(shí)。此階段應(yīng)調(diào)小風(fēng)力。

　　3、定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開(kāi)始變硬，對(duì)干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需3-4小時(shí)左右。

　　4、完成階段。烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右可殺死蟲(chóng)卵，直至香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤光滑，干燥完成。（此做參考，具體按實(shí)際操作為準(zhǔn)）