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一水檸檬酸是什么對(duì)人體有害嗎?

一水檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。

檸檬酸是生理學(xué)中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程中的重要化合物。

 這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的核心反應(yīng)，并且為高等生物提供能量。漢斯·阿道夫·克雷布斯因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這一系列反應(yīng)獲得了1953年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。這一系列反應(yīng)稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。

所以說一水檸檬酸少量對(duì)人有益。但是過量了，那就傷身了。

其實(shí)你也不用擔(dān)心。咱們吃得蔬菜里面有大量農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥比它毒狠毒。

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一水檸檬酸發(fā)酵機(jī)理

1940年H.A.克雷伯斯提出三羧循環(huán)學(xué)說以來，一水檸檬酸的發(fā)酵機(jī)理逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。已經(jīng)證明，糖質(zhì)原料生成一水檸檬酸的生化過程中，由糖變成丙酮酸的過程與酒精發(fā)酵相同，亦即通過E-M途徑（二磷酸己糖途徑）進(jìn)行酵解。然后丙酮酸進(jìn)一步氧化脫羧生成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A和丙酮酸羧化所生成的草酰乙酸縮合成為一水檸檬酸并進(jìn)入三羧循環(huán)途徑。

一水檸檬酸是代謝過程中的中間產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中，當(dāng)微生物體內(nèi)的烏頭酸水合酶和異一水檸檬酸脫氫酶活性很低、而一水檸檬酸合成酶活性很高時(shí)，才有利于一水檸檬酸的大量積累。

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