設(shè)置廚房滅火裝置火災(zāi)探測器的選擇和布置

廚房集油煙罩內(nèi)設(shè)置的火災(zāi)探測器應(yīng)采用防爆型火災(zāi)探測器。由于隔爆型熱電偶具有耐高溫、耐濕熱、測量溫度范圍大等特點(diǎn)，可用于有易燃易爆氣體、蒸氣和油煙存在的場所。因此，可采用隔爆型熱電偶作為廚房烹飪設(shè)備的火災(zāi)探測器；當(dāng)有困難時，也可以采用易熔金屬合金作為廚房烹飪設(shè)備的火災(zāi)探測器，其熔斷溫度可根據(jù)工程的具體情況確定?；馂?zāi)探測器宜布置在廚房烹飪設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時易接觸到火焰熱氣流的部位，宜安裝在距集油煙罩頂部３００～４００mm處，火災(zāi)探測器之間的距離宜為１．２～１．５ｍ，以便及時探測到火災(zāi)的火焰熱氣流溫度。

廚房火災(zāi)起火原因

操作失當(dāng), 油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災(zāi)

廚房內(nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見,當(dāng)油鍋在持續(xù)加溫,鍋內(nèi)溫度逐漸達(dá)到食用油的燃點(diǎn)(315℃左右)后,油鍋內(nèi)的油品便會產(chǎn)生自燃。從試驗(yàn)情況來看，其燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20s后,火勢便發(fā)展到猛烈階段。若不能及時有效地?fù)錅?可迅速引燃廚房內(nèi)其他可燃物,并且通過風(fēng)機(jī)、風(fēng)管蔓延,從而引發(fā)更大的火災(zāi)。

? 廚房灶臺燃料泄漏,遇明火引發(fā)火災(zāi)

目前, 賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃?xì)饣蛉加蜑橹? 一旦灶具或燃料輸送管道發(fā)生泄漏,遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。

? 排煙罩及排煙管道油垢堆積,遇明火引發(fā)火災(zāi)

廚房在使用過程中,其排煙罩及風(fēng)管會因油煙影響逐步集聚油垢。當(dāng)煙罩及風(fēng)管內(nèi)的油垢遇到明火時,易引起燃燒,并經(jīng)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管等途徑蔓延而引發(fā)火災(zāi)。

廚房滅火裝置的發(fā)展現(xiàn)狀

　　2O世紀(jì)6O年代，數(shù)量頻繁的廚房火災(zāi)引起了美國消防管理部門的高度重視。1994年，美國消防協(xié)會制訂了NFPA96《商業(yè)烹調(diào)設(shè)備中通風(fēng)設(shè)備管理及防火要求》。之后，其他組織也相繼頒布了廚房滅火系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，如美國保險商實(shí)驗(yàn)室頒布了UL300(商業(yè)廚房滅火系統(tǒng)試驗(yàn)》，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO和國際海事組織IMO也相繼起草了關(guān)于廚房滅火裝置的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。目前，在西方發(fā)達(dá)國家有關(guān)規(guī)范中，規(guī)定公共餐飲場所的廚房內(nèi)應(yīng)配置廚房滅火系統(tǒng)，特別是在歐美許多餐飲管理集團(tuán)，如假日、香格里拉、凱悅、希爾頓、麥當(dāng)勞等，規(guī)定其下屬酒店、賓館的廚房內(nèi)必須安裝廚房滅火系統(tǒng)后方可運(yùn)營。