食品的傳統(tǒng)殺菌，通常可以采用高溫干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。但這些設(shè)備大都龐大，處理時(shí)間長(zhǎng)，滅菌不徹底或不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，同時(shí)往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。而微波殺菌是使食品中的微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異而導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品殺菌保鮮的目的。

微波殺菌機(jī)理主要包括熱效應(yīng)理論和非熱效應(yīng)理論。熱效應(yīng)理論認(rèn)為微波具有高頻特性，當(dāng)它穿透介質(zhì)時(shí)，水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子受交變電場(chǎng)的作用而取向運(yùn)動(dòng)，相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導(dǎo)致溫度升高，使微生物的蛋白質(zhì)、核酸分子改性或失活，從而殺滅微生物。非熱效應(yīng)理論主要有細(xì)胞膜離子通道模型和蛋白質(zhì)變性模型。前者認(rèn)為微波對(duì)細(xì)菌的生物反應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電子分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此不能正常代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死去。后者認(rèn)為，微生物中的蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)和水等極性分子在高頻率、強(qiáng)電場(chǎng)的微波場(chǎng)中隨著微波極性的改變而引起蛋白質(zhì)分子團(tuán)的旋轉(zhuǎn)或振動(dòng)，使其蛋白質(zhì)分子變性，從而達(dá)到殺菌目的。

微生物肥料是以微生物的生命活動(dòng)導(dǎo)致作物得到特定肥料效應(yīng)的一種制品，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用肥料的一種。其在我國(guó)已有近50年的歷史，從根瘤菌劑——細(xì)菌肥料——微生物肥料，從名稱上的演變已說明我國(guó)微生物肥料逐步發(fā)展的過程。

    長(zhǎng)期以來，社會(huì)上對(duì)微生物肥料的看法存在一些誤解和偏見。一種看法認(rèn)為它肥效很高，把它當(dāng)成萬能肥料，甚至揚(yáng)言可以完全取代化肥；另一種看法則認(rèn)為它根本不是肥料。其實(shí)這兩種都是偏見。國(guó)內(nèi)外多年試驗(yàn)證明，用根瘤菌接種大豆、花生等豆科作物可提高共生固氮效能，確實(shí)有增產(chǎn)效果，合理應(yīng)用其它菌肥拌種或施用微生物肥料，對(duì)非豆科農(nóng)作物也有增產(chǎn)效果，而且有化肥達(dá)不到的效果。因此，我們認(rèn)為它是肥料，又與傳統(tǒng)化肥和有機(jī)肥在概念和內(nèi)涵上不同。

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棗片微波烘干設(shè)備主要用于大棗切片后的棗片烘干和殺蟲、殺菌，相比傳統(tǒng)烘干方式具有以下特點(diǎn)：

微波烘干具有加熱時(shí)間短、加熱均勻、易控制、設(shè)備占地少、效率高、衛(wèi)生環(huán)保、能最優(yōu)限度的保持食品的原有營(yíng)養(yǎng)和外形.

微波烘干技術(shù)發(fā)展較快，現(xiàn)在有微波常壓干燥、微波真空干燥、微波冷凍干燥等設(shè)備.土豆片、通心粉等食品都已經(jīng)有完備的微波常壓干燥機(jī)器,近年來微波真空干燥技術(shù)在法國(guó)、日本、美國(guó)已經(jīng)推廣到工業(yè)化生產(chǎn),美國(guó)加州大學(xué)與某公司合作，使用微波真空干燥無籽葡萄干，保持了葡萄原有的形狀和顏色，避免了過去的傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品顏色、形狀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分變化的缺點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量大大提高.法國(guó)國(guó)際微波公司制造的微波真空干燥機(jī)加工速溶桔粉，產(chǎn)品不僅保有原有的色香味，其維生素的保留也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于噴霧干燥.微波冷凍干燥能滿足抗生素、血漿、藥物等需要進(jìn)行干燥而不能破壞其中的蛋白質(zhì)的特性和生理活性，因而在醫(yī)學(xué)上得以應(yīng)用

微波具有磁場(chǎng)效應(yīng)和熱效應(yīng)的共同作用，對(duì)物料的干燥效果不僅是失水，還會(huì)有其它的一些其它增強(qiáng)物料性能的作用，如在茶葉的處理中，韓國(guó)、日本用微波蒸熱，制成的綠茶氨基酸、維生素C含量都有所增加。