餐飲場(chǎng)所廚房及排油煙管道滅火方法

　　1、當(dāng)油鍋火災(zāi)發(fā)生在初期階段時(shí)，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發(fā)的火災(zāi)所嚇到。首先要關(guān)閉油、氣開關(guān)，如燒煤，可鏟幾鍬濕煤或爐灰壓在爐火再將生物如蔬菜、魚肉投入鍋內(nèi)用以降低鍋內(nèi)油溫，使之迅速降至燃點(diǎn)以下，火即自動(dòng)熄滅。

　　2、如火勢(shì)已經(jīng)蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應(yīng)利用廚房排油煙管道自身的吸力將發(fā)生火災(zāi)產(chǎn)生的煙氣排出火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，使撲救人員能迅速進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)開展有效撲救；其二，不能盲目用水撲救，應(yīng)注意排油煙罩和管道內(nèi)的或由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，下方有滾滾熱油，因此不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會(huì)發(fā)生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會(huì)燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。

　　3、使用滅火器滅火。滅火器對(duì)準(zhǔn)排油煙罩或煙管口經(jīng)行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機(jī)的強(qiáng)大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。

　　例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負(fù)10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側(cè)可燃物的擴(kuò)散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時(shí)間較長(zhǎng)而且燃燒之前已經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間“熱身”，故在撲救時(shí)應(yīng)多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內(nèi)火災(zāi)的同時(shí)不要忘記盡快將起火油鍋內(nèi)的物料和油取出，因?yàn)榇藭r(shí)鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場(chǎng)一片混亂稍有不慎，就可能發(fā)生熱油傷人或由于少量水進(jìn)入鍋內(nèi)引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實(shí)施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內(nèi)部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當(dāng)內(nèi)部火撲滅后，一定要組織人員沿?zé)煹劳獗谧屑?xì)反復(fù)長(zhǎng)時(shí)間檢查、觀察，確認(rèn)無(wú)遺留火種才能離開，如外部已有明火則應(yīng)用水撲救，而且要澆透，對(duì)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)派人監(jiān)視3-4小時(shí)，嚴(yán)防二次起火。

最后，要想做到餐飲場(chǎng)所防患于未然，首先要有嚴(yán)格的消防管理制度，要求廚師在進(jìn)行油炸物料時(shí)必須做到點(diǎn)火不離人，離人必關(guān)火；再者要定期對(duì)油煙罩進(jìn)行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災(zāi)的發(fā)生。

2016年部分廚房油鍋火災(zāi)案例，這個(gè)在警示著什么？

1、人民網(wǎng)鄭州1月21日電(王佩)近日, 

    河南省舞鋼市一個(gè)牛肉館因廚師大意,出去時(shí)忘了放在火上的油鍋,導(dǎo)致油鍋起火引燃廚房

2、2016-01-28 09:23:39　　　 　　

　　廈門日?qǐng)?bào)訊（記者 廖閩瑋）昨日上午10點(diǎn)左右，嘉濱里28號(hào)一棟居民樓一樓的鹵肉飯館著火，但火勢(shì)不大，十幾分鐘后就歸于平靜。著火地點(diǎn)在寶龍中心大廈附近的一個(gè)居民區(qū)。飯館老板說，當(dāng)時(shí)店里的工人在廚房里燒了一鍋油，用于炸豬肉，但由于廚房空間較小，工人手拿油鍋轉(zhuǎn)身時(shí)不慎將鍋打翻，一鍋油全灑在了地上。“我當(dāng)時(shí)看到油一落到地面就開始燃燒起來(lái)?！憋堭^老板說，“當(dāng)時(shí)煙很大，我和店員立即報(bào)警。消防官兵趕到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，火就已經(jīng)基本熄滅了，前后不過持續(xù)了十幾分鐘?！?/span>據(jù)了解，現(xiàn)場(chǎng)沒有人員傷亡，店面損失不大。

3、信息時(shí)報(bào)訊 (記者 陳子垤)2016年4月20日   

     昨日上午9時(shí)許,海珠區(qū)一醫(yī)院廚房正在烹調(diào)中的油鍋突然自燃,點(diǎn)燃了油煙罩及煙囪中的油煙,濃煙從廚房煙囪升起,一度讓醫(yī)院病人驚慌

4、北青網(wǎng)  2016年05月03日 01:00北京晨報(bào)96101現(xiàn)場(chǎng)新聞（記者 康佳）

    昨日上午10點(diǎn)多，朝陽(yáng)區(qū)慈云寺橋東一商務(wù)樓地下美食廣場(chǎng)廚房油鍋起火。受事故影響，美食廣場(chǎng)暫停營(yíng)業(yè)。

5、4個(gè)月6起廚房火災(zāi) 消防提醒定期清理油煙管很重要　　時(shí)間: 2016年04月26日 10:21  

　　4月25日晚上18點(diǎn)57分，定海環(huán)城西路一餐館油煙管道突然起火，定海消防大隊(duì)接警后立即出動(dòng)3輛消防車15名官兵前往現(xiàn)場(chǎng)處置。據(jù)餐館一名員工介紹，事發(fā)時(shí)灶臺(tái)上熱了一鍋油，正準(zhǔn)備炸東西，沒想到火星躥到油煙管道了。據(jù)了解，今年以來(lái)全市已發(fā)生六起餐館廚房火災(zāi)，多數(shù)因火星引燃油垢引起，消防部門在此提醒廣大市民，餐飲業(yè)排油煙管道必須定期清潔，盡量每半年一次，平時(shí)能夠看到的油垢也要及時(shí)清除。

6、面館開業(yè)兩個(gè)多月起大火 油鍋起火燒了操作間時(shí)間：2016-04-11 07:35:31 來(lái)源：三秦網(wǎng) 作者：葛蘭 編輯：王瑜

昨日上午10時(shí)許，有市民撥打媒體熱線稱，高新區(qū)科技路楓韻藍(lán)灣小區(qū)外一沿街門面房，疑工作人員操作不當(dāng)，熱油時(shí)起火引燃廚房操作間。

      以上為2016年部分廚房油鍋火災(zāi)案例，現(xiàn)在有的人可能認(rèn)為，我做了這么多年餐飲，油鍋起火從來(lái)都沒有發(fā)生過，面對(duì)這一個(gè)個(gè)案例，您覺得是不是應(yīng)該警醒，平時(shí)做好排油煙罩的定期清洗工作，工作中細(xì)致，人員離開時(shí)爐灶的火一定要熄滅，給廚房安裝自動(dòng)滅火設(shè)備，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)可以有效的撲滅，控制火情，保障人身及財(cái)產(chǎn)安全。 根據(jù)國(guó)家《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求，新建餐飲廚房應(yīng)安裝廚房灶臺(tái)自動(dòng)滅火設(shè)備，老的餐飲廚房應(yīng)逐步改造加裝廚房泡沫滅火設(shè)備，以防止廚房火災(zāi)。

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廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置是現(xiàn)代商用廚房必備的滅火系統(tǒng)。該裝置可在3-12秒內(nèi)撲滅火情，可廣泛應(yīng)用于酒店、賓館、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、部隊(duì)、學(xué)校、廠礦企事業(yè)單位的廚房（中西式灶具均可使用）。

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