腐竹制作的一般工藝：

精選原料→浸泡豆子→磨豆?jié){→煮熟豆?jié){→調(diào)皮成型→烘干成型。

操作要點：

精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還注意選擇顆粒飽滿，色澤金黃，無霉變，無蟲蛀的新鮮黃豆。

浸泡豆子:

把去衣的黃豆放入缸內(nèi)或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在上面的雜質(zhì)。浸泡時間根據(jù)天氣的溫度和水的溫度不同而不同。

磨豆?jié){:

將浸泡好的大豆放進(jìn)磨漿機中進(jìn)行磨漿的操作。在磨漿過程中一定便加水，邊磨豆?jié){。這樣保持豆?jié){的含水量。

腐竹是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车亩怪破?，?jīng)濟(jì)價值很高，但不同的腐竹廠產(chǎn)量卻相差很大，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產(chǎn)成品腐竹44千克～50千克。  

其具體方法是：

1.選料選擇含水分低、蛋白質(zhì)含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當(dāng)年產(chǎn)的新豆更好），并揀篩干凈。  

2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。  

3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，并撈去飄浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。  

4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內(nèi)，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜。  

5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機內(nèi)的籮為80目～90目。

6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。  

豆腐衣機配套：

節(jié)能型豆腐衣機是我廠經(jīng)多年的腐竹機的生產(chǎn)經(jīng)驗結(jié)合腐竹生產(chǎn)廠家最新研制的節(jié)能豆腐衣機，可生產(chǎn)豆腐衣、豆油皮，另外還可做腐竹、腐竹帶等。腐竹機生產(chǎn)線及油皮機生產(chǎn)線都配有專用鍋爐（大小不一），蒸汽加熱桶，高壓水泵磨漿機，抽漿機，裝料筒，腐竹成型模具盒，盛水鍋，移動車架，水溫表等

豆腐衣機市場分析：

豆腐衣是一種大眾化的產(chǎn)品，各地銷售均不錯，不存在市場飽和情況其成本因高低不一樣，能以各地市場售價也不一樣，大致分為三種：

1.摻加輔料原料（摻加玉米淀粉等）每斤成本3元，一斤黃豆可生產(chǎn)腐竹8兩左右，市售價4.5-5.5元/斤；

2.少摻工不摻輔助原料成本均4元/斤，市售價6元-7元/斤；

3.純黃豆腐竹市場售價在6.5-7.5元/斤以上，有的地方售至9元-10元以上，因此利潤非?？陀^，而且制作腐竹剩下的豆渣可以制作豆渣丸子或其他食品或用于養(yǎng)殖，其利潤有是一筆可觀的收入，因此本項目市場風(fēng)險小，投資少，利潤大，市場廣。