植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲存庫，廣泛存在于植物中。由于礦物質(zhì)結(jié)合在蛋白-植酸-礦物元素復(fù)合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質(zhì)的營養(yǎng)效價。植酸酶（phytases）能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強(qiáng)烈的親和力，所以說植酸酶能增加礦物元素的營養(yǎng)效價，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯(lián)或其他反應(yīng)中去，從而改變了植物性食品的質(zhì)地

　常用的植酸測定方法有2種:間接測定法(測定無機(jī)磷含量)和直接測定法(測定植酸含量)。由于測定無機(jī)磷簡單易行,目前大多數(shù)研究都用這種方法來間接測定植酸含量,也被廣泛用來進(jìn)行低植酸品種的篩選。因?yàn)橹参锏目偭琢勘３植蛔?在總磷一定的情況下,植酸磷含量的降低通常伴隨著無機(jī)磷含量的增加,所以植酸含量低的種子相對而言無機(jī)磷含量較高,反之,無機(jī)磷含量低的種子對應(yīng)的植酸含量較高。。

植酸一直被認(rèn)為是限制植物性飼料中磷利用率的重要因子?，F(xiàn)有足夠的事實(shí)證明植酸的危害不僅如此，植酸還影響蛋白質(zhì)、氨基酸的利用率，從而降低肉雞的生產(chǎn)性能。在肉雞小麥－高粱－豆粕－米糠日糧中添加植酸酶可有效提高日增重、飼料報酬、骨灰含量、表觀消化能、蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率，以及干物質(zhì)和氮的沉積。而且有效磷越低，表現(xiàn)越明顯（除表觀消化能外）。

   高有效磷組添加植酸酶驗(yàn)證了它對肉雞生產(chǎn)性能的影響，這主要表現(xiàn)在高的蛋白質(zhì)利用率。同時也觀測到了植酸酶對能量的影響，但這不能僅用提高蛋白質(zhì)的消化率來解釋，需要做進(jìn)一步的研究。試驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)了常用肉雞日糧中植酸鹽－蛋白質(zhì)絡(luò)合物的存在和植酸在家禽內(nèi)抑制消化酶作用的事實(shí)。