許多人對速凍蔬菜存在認識上的誤區(qū)，認為速凍蔬菜營養(yǎng)大量流失。其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，甚至營養(yǎng)價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4-10小時以內(nèi)，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內(nèi)部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。

     速凍蔬菜食用不當，不僅破壞其營養(yǎng)，也損及色、香、味。正確食用方法是應現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要在家里存放，更不要在室外條件下存放，其次，速凍蔬菜在凍結(jié)前已經(jīng)過清理、洗滌、漂燙后才裝袋的，所以不需另加洗滌，只要解凍即可。

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