港式餐廳是鉅兆千萬個客戶中的普通一員，它的廚房屬于比較大眾化的餐廳廚房，經(jīng)使用鉅兆磁爐灶的產(chǎn)品，廚房性能得到了顯著提升：不但以前的炒、蒸、煮、煎、烤、炸、涮、燜、燉、定時、預約、保溫工作輕松搞定，而且廚房的噪音問題也得到有效解決。煩人的風機聲沒有了，廚師們講話不用對著吼了，夏天烹飪也沒了以前的悶熱。工作環(huán)境改善了，廚師們心情舒暢了，工作成為享受了。

商用電磁爐之工作原理

編輯本段商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場最新發(fā)明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。