麻辣牦牛牛肉干：

　　原料：藏御源牦牛肉(或牛腿肉)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

　　牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克)，料酒2湯勺(30ml)，姜片3片，香葉3-4片

　　做法：

　　1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。

　　2、切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過(guò)不會(huì)太多。

　　3、鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片。

　　4、冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右。

　　5、30分鐘后撈出牛肉控干備用。

　　6、鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條。

　　7、無(wú)需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感。

　　8、備好辣椒、花椒粉、白糖。

　　9、鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱。

　　10、白糖溶化后，熬制焦糖狀。

　　11、放入花椒粉和辣椒粉。

　　12、再放入過(guò)油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋。

粉蒸牦牛肉

藏御源牦牛肉：500克　蒸肉米粉：90-100克(做法見這里)　老姜：1塊　郫縣豆瓣醬：2大勺　高度白酒：2大勺　腐乳紅油：2大勺(泡過(guò)腐乳的紅油，沒(méi)有可換成等量橄欖油)　橄欖油：1大勺　花椒末：2小勺　胡椒末：2小勺　香菜末：適量　辣椒末：適量。

　1、牛肉泡水半小時(shí)，中間換水幾次，以去血水，再切小薄片。放入豆瓣醬、腐乳紅油、橄欖油、花椒末、胡椒末，老姜切片也放入;

　　2、牛肉加料抖均勻，腌半個(gè)小時(shí);

　　3、倒入米粉，抖均勻;

　　4、放入蒸籠，攤平;

　　5、隔水蒸，大火，上汽后，改中火25分鐘;

　　6、依個(gè)人情況，加入辣椒末，撒上香菜末即可。

體力不支？來(lái)點(diǎn)兒牦牛肉

    牛肉具有提高腸胃消化功能、補(bǔ)虛增體力的作用。相比豬肉，牛肉更容易被消化吸收，同時(shí)牛肉中含有更多的血紅素鐵，能更好地預(yù)防缺鐵性貧血。另外，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另外還還有豐富的鋅，具有提高體力和免疫力的用途。因此，適當(dāng)攝入牛肉，尤其是體質(zhì)較弱的人，能夠更好地強(qiáng)身健體。

1、牛肉富含氨酸    牛肉中的氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含維生素

    蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿

    雞肉、魚肉中肉毒堿和氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種基酸。