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英文名：Sodium lactate 分子式：C3H5NaO3；分子量：112.06。           性狀：無色無色或微黃色透明粘稠液體。熔點17℃。有吸濕性。能與水、乙醇或甘油任意混合。乳酸鈉水溶液偏弱酸性，PH值在6-7之間。用于解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等癥所產生的酸中毒現(xiàn)象，還可用于急性泌尿系感染需要堿化尿液者。將濃氫氧化鈉溶液加入等量的乳酸液中，煮沸，迅速冷卻而制得。      

用途：

1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節(jié)劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；

2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢；

3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：

　　a. 延長貨架期，可延長 30% 至 100% ，甚至更長；

　　b. 抑制食品中致病菌如： HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；

　　c. 增強與保持肉的風味；

　　e. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。