| 性狀：本品為無色、澄明的糖漿狀液體；無氣味，味甜，隨后有溫?zé)岬母杏X；有引濕性，水溶液（1→10）顯中性反應(yīng)。本品與水或乙醇能任意混溶，在氯仿或乙醚中均不溶，溶于11倍的乙酸乙酯，約500倍的油類。。 物化性質(zhì)：熔點(diǎn)18.17℃。沸點(diǎn)290℃（分解）。閃點(diǎn)（開杯）177℃。密度1.261g/cm3。折射率nD(20℃)1.474。粘度（20℃）1499mPa?s。 主要用途：甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。 不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。 作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。 添加量：0.8%~1% 用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。 作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。 添加量：1% 腌臘制品、肉干、香腸的用法： 在加工制作時(shí)，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。 作用：鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長保質(zhì)期。 添加量：1.2%~1.5% 果脯在加工制作時(shí)，因存放問題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。 作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。 添加量：0.8%~1% |
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