三聚甘油單硬脂酸酯：本品為淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體

三聚甘油單硬脂酸酯的應(yīng)用

1 乳化劑三聚甘油單硬脂酸酯應(yīng)用范圍很廣，能使用于冰淇淋、植脂末（奶精）烘烤食品、飲料、肉食加工、糖果和巧克力等，總之凡是含有脂類、蛋白類的食品均具有優(yōu)越的乳化性能。

2 在冰淇淋中該乳化劑添加量比常用的乳化劑少，添加量為0.1%—0.3%,而產(chǎn)品冰淇淋的膨脹率高，口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，且保型性好，能提高充氣性，改進(jìn)組織均勻性，提高耐熱性，能保持“干燥感”，反復(fù)冷凍、解凍仍保持乳化穩(wěn)定，并能長(zhǎng)期保鮮，可延長(zhǎng)保質(zhì)期。這些特點(diǎn)，像單甘酯、卵磷酯、蔗糖酯等是不具備

3 該乳化劑使用于植脂末（奶精），用量少，乳化性能明顯好于單甘酯，使植脂末的口感更好，能充分形成均相，防止沉淀產(chǎn)生，提高其溶解度和穩(wěn)定性，明顯改善其品質(zhì)。使用在面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點(diǎn)的烘焙食品中，使油脂和糖在面團(tuán)中的分散更為均勻，使成品的體積膨大，口感細(xì)膩、松軟，并有一定保鮮作用。以蛋糕和面包為例?？墒贡ｕr期延長(zhǎng)3～4天使用量為0.1%～1%.它也可直接用于含油脂的或蛋白質(zhì)的飲料中,如杏仁奶、核桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長(zhǎng)保質(zhì)期，添加量為0.1%～1%。

4 三聚甘油酯的出現(xiàn)對(duì)糖果和巧克力制品生產(chǎn)工藝能產(chǎn)生很大的影響，三聚甘油單硬脂酸酯在實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐中證明，它不但能起乳化劑的作用，而且對(duì)非液態(tài)脂肪的物料體系產(chǎn)生充氣的作用，物料的比重可從1.1降至0.8～0.9范圍，這對(duì)糖果和巧克力的復(fù)合外衣及其夾心物料帶來很大的變化。

5 三聚甘油酯乳化劑還可用于其它食品，如做為食用油的結(jié)晶抑制劑、花生露的乳化劑、其它保水劑等。