“新鮮”一詞，之前通常是指蔬果剛摘下來，還保持著鮮嫩口感。辨別食材新鮮與否，主要有看、觸、聞三種方法?？搭伾欠褡匀弧Ⅴr亮，觸摸時的手感是否有彈性，往往食材不再新鮮就會變得軟趴趴的。聞是指食材有沒有散發(fā)出變質(zhì)甚至是腐爛的異味。經(jīng)過這一番考量下來才能說是新鮮的蔬菜?？涩F(xiàn)在市場上都是買家不如賣家精明，只要買家不吃到口中，賣家都能想出無數(shù)種辦法制造出食材新鮮的假象出來。由于烹飪之后食材新鮮與否更是難以辨別，所以餐飲業(yè)里商家選用成本較低的速凍等不新鮮的食材烹制餐品的現(xiàn)象普遍。

一品鮮牛是一家選用新鮮食材來烹制餐品的西餐廳。為了保證自身能長久發(fā)展，一品鮮牛憑借全國連鎖店的優(yōu)勢找尋到了良好的食材進貨來源。它與國內(nèi)知名的食材供應商達成了長期的商務合作關系，這不僅使一品鮮牛擁有了新鮮的食材進貨來源還減少了食材進貨的成本。一品鮮牛用較低的價格獲得了新鮮的食材，從這一點來看，受惠的并不只是一品鮮牛還有消費者。本著互惠互利的經(jīng)營理念，一品鮮牛經(jīng)營成本降低的同時將店內(nèi)餐品的價格也設置的相對較低。在進入市場的初期，一品鮮牛憑借著低廉的價格吸引了不少食客。這些食客在品嘗過店內(nèi)可口的餐品后成為了一品鮮牛西餐廳的忠實顧客，這些客人不僅僅自己常常光臨還介紹給相熟的親戚、朋友。如此口口相傳，一品鮮牛味美價廉的好口碑就此樹立起來。

說起一品鮮牛在市場中脫穎而出的原因，餐品價格便宜只是吸引顧客的一部分。更重要的是餐品的原材料新鮮，速凍食材和新鮮食材烹制出的餐品或多或少都有區(qū)別。例如，速凍牛肉肉質(zhì)就不如新鮮牛肉肉質(zhì)緊實有彈性。將二者分別烹制成熟度相同的牛排后，速凍牛肉切起來更容易散，口感上比較松散。俗話說：“真金不怕火煉”，一品鮮牛餐品的好口味就來自于食材的鮮嫩。