驢肉火燒中夾肉的火燒是一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”）， 將其在電餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。

驢肉可補(bǔ)鐵，預(yù)防貧血，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達(dá)23.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量?jī)H為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對(duì)較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位?！?/span>驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過精細(xì)的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，再配上醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。

驢肉火燒投資、利潤(rùn)分析：

（一）傳授驢肉火燒全套技術(shù)學(xué)費(fèi)680元。

（二）設(shè)備明細(xì)： 5000-6000元

1、 火燒專用烤爐（兩相電，4千瓦）
2、 冰柜
3、 桌椅
4、 菜墩、菜刀  
5、 面板、面棍

投資金額預(yù)計(jì)：

店面選址面積5-10m2，人員計(jì)1-2人，總投資1.0-1.5萬元，其中包括技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、房租（按中小城市計(jì)算）、裝修費(fèi)，辦執(zhí)照等費(fèi)用。

驢肉火燒利潤(rùn)：

驢肉火燒：成本:2.6元/個(gè)，售價(jià):5元/個(gè),毛利：2.4元/個(gè)（約48%-50%的利潤(rùn)空間），按每天最少銷售二百個(gè)計(jì)算；200個(gè)*2.4元＝480元，再加上啤酒、小菜、粥、醬菜的利潤(rùn)，日營(yíng)業(yè)額在600元左右，每月的毛利潤(rùn)600元*30天＝18000元，年?duì)I業(yè)額在20萬左右。

火爆精品項(xiàng)目：

1.串串香2.烤冷面3.雞翅包飯4.章魚小丸子5.狼牙土豆6.萬人迷薯?xiàng)l7.冷鍋串串8.布袋饃9.月亮饃10.脆皮玉米11.轟炸大魷魚12.臺(tái)灣飯團(tuán)13.壽司14.披薩15.蜂蜜花生16.靈寶肉夾饃17.蛋撻18.驢肉火燒19.炒板栗20.炒山楂21.冰糖葫蘆22.云南怪味雞塊23.里脊肉扒餅24.麻辣爆肚25.鴨血粉絲湯26.臭豆腐27.上海生煎28.雞蛋仔29.烤面筋?30.鐵板魷魚31.冒菜32.鐵板豆腐33.大臉雞排34.炸雞35.土耳其烤肉36.卷涼皮37.熏肉大餅38.鹵肉卷餅39.雜糧煎餅?40.雞蛋灌餅41.煎餅果子42.餅卷菜43.燜罐烤肉44.開心花甲45.麻辣小龍蝦46.麻辣香鍋47.秦朝瓦罐面1600元48.沙縣小吃49.鍋?zhàn)邢盗?0.農(nóng)夫烤山雞51.醬烤海鮮52.瓦罐煨湯53.梅州鹽焗雞54.阿利茄汁面55.南京鹽水鴨56.新疆椒麻雞58.香醬大盆骨

有早餐餅、早餐湯粉、早餐包點(diǎn)、正餐、炒菜、快餐類、奶茶、冷飲、油炸技術(shù)、甜品、夜宵燒烤、醬板鴨、鴨霸王、周黑鴨、鹵菜、特色小吃等技術(shù)

我校餐飲特點(diǎn)：

一、健康營(yíng)養(yǎng)、口味獨(dú)特，駐足聞香

二、成品自控，出品快捷

三、適應(yīng)廣泛，選址容易

四、小本投資，快速回報(bào)

五、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生活的完美結(jié)合。

新鄉(xiāng)新美味小吃培訓(xùn)

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