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怎樣辦理獸醫(yī)衛(wèi)生證書(shū)是證明出口動(dòng)物產(chǎn)品或食品經(jīng)過(guò)檢疫合格的證件。適用于凍畜肉、凍禽、禽畜罐頭、凍兔、皮張、毛類(lèi)、絨類(lèi)、豬鬃、腸衣等出口商品。是對(duì)外交貨、銀行結(jié)匯和進(jìn)口國(guó)通關(guān)輸入的重要證件。

因畜產(chǎn)品的種類(lèi)和檢驗(yàn)?zāi)康亩?/span>,方法如下：

肉品檢驗(yàn)（包括屠宰檢驗(yàn)和肉品新鮮度檢驗(yàn)。屠宰檢驗(yàn)又分為宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。前者在于及早發(fā)現(xiàn)可疑病畜，加以剔除，以免病畜、健畜混同屠宰而造成肉品污染。后者是對(duì)胴體的檢驗(yàn)，主要檢查屠體頭部、體部和內(nèi)臟的淋巴結(jié)有無(wú)病變，并與它們的外觀(guān)性狀綜合對(duì)照，必要時(shí)采樣送實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)。禽類(lèi)缺乏可見(jiàn)的淋巴結(jié)，兔只有一個(gè)可見(jiàn)的淋巴結(jié)，它們一般只作胴體和內(nèi)臟的外觀(guān)檢查。根據(jù)宰后檢驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)胴體和內(nèi)臟可作出以下幾種不同處理：允許供市場(chǎng)銷(xiāo)售；病變部分廢棄，正常部份銷(xiāo)售；經(jīng)無(wú)害處理（如高溫處理）后銷(xiāo)售；供化學(xué)制劑工業(yè)用油或制肉骨粉用等；銷(xiāo)毀。

肉品(包括鮮肉以及以肉為主要原料制成的食品)新鮮度的檢驗(yàn)，可分為感官檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)的內(nèi)容包括鮮肉的色澤、粘度、彈性和氣味以及肉湯的質(zhì)地等。新鮮肉呈均勻紅色，脂肪潔白，濕潤(rùn)而不粘手，表面有光澤。有彈性，指壓后可即恢復(fù)。有肉香。肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚表面。據(jù)此，有經(jīng)驗(yàn)的人員即可對(duì)其新鮮度作出判別。腌臘制品與熟食品的感官檢驗(yàn)內(nèi)容基本相同。包括外表有無(wú)霉點(diǎn)，切面色澤是否紅潤(rùn)和氣味有無(wú)異常等。對(duì)于帶骨的臘肉或火腿，常采用竹扦插入肌肉深部，以檢驗(yàn)竹扦上有無(wú)異味。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目很多，常根據(jù)需要選擇不同的檢驗(yàn)方法。由于鮮肉內(nèi)存在過(guò)氧化酶而不新鮮的肉內(nèi)則缺乏，過(guò)氧化酶反應(yīng)是測(cè)定肉品新鮮度的常用化驗(yàn)方法之一。對(duì)直接食用的肉類(lèi)熟食品則常作菌種檢驗(yàn)，特別是大腸桿菌和沙門(mén)氏菌及其含菌量的檢驗(yàn)。）

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