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怎樣辦理獸醫(yī)衛(wèi)生證書是證明出口動物產(chǎn)品或食品經(jīng)過檢疫合格的證件。適用于凍畜肉、凍禽、禽畜罐頭、凍兔、皮張、毛類、絨類、豬鬃、腸衣等出口商品。是對外交貨、銀行結(jié)匯和進(jìn)口國通關(guān)輸入的重要證件。
因畜產(chǎn)品的種類和檢驗?zāi)康亩?/span>,方法如下:
肉品檢驗(包括屠宰檢驗和肉品新鮮度檢驗。屠宰檢驗又分為宰前檢驗和宰后檢驗。前者在于及早發(fā)現(xiàn)可疑病畜,加以剔除,以免病畜、健畜混同屠宰而造成肉品污染。后者是對胴體的檢驗,主要檢查屠體頭部、體部和內(nèi)臟的淋巴結(jié)有無病變,并與它們的外觀性狀綜合對照,必要時采樣送實(shí)驗室化驗。禽類缺乏可見的淋巴結(jié),兔只有一個可見的淋巴結(jié),它們一般只作胴體和內(nèi)臟的外觀檢查。根據(jù)宰后檢驗的結(jié)果,對胴體和內(nèi)臟可作出以下幾種不同處理:允許供市場銷售;病變部分廢棄,正常部份銷售;經(jīng)無害處理(如高溫處理)后銷售;供化學(xué)制劑工業(yè)用油或制肉骨粉用等;銷毀。
肉品(包括鮮肉以及以肉為主要原料制成的食品)新鮮度的檢驗,可分為感官檢驗和實(shí)驗室檢驗。感官檢驗的內(nèi)容包括鮮肉的色澤、粘度、彈性和氣味以及肉湯的質(zhì)地等。新鮮肉呈均勻紅色,脂肪潔白,濕潤而不粘手,表面有光澤。有彈性,指壓后可即恢復(fù)。有肉香。肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚表面。據(jù)此,有經(jīng)驗的人員即可對其新鮮度作出判別。腌臘制品與熟食品的感官檢驗內(nèi)容基本相同。包括外表有無霉點(diǎn),切面色澤是否紅潤和氣味有無異常等。對于帶骨的臘肉或火腿,常采用竹扦插入肌肉深部,以檢驗竹扦上有無異味。實(shí)驗室檢驗項目很多,常根據(jù)需要選擇不同的檢驗方法。由于鮮肉內(nèi)存在過氧化酶而不新鮮的肉內(nèi)則缺乏,過氧化酶反應(yīng)是測定肉品新鮮度的常用化驗方法之一。對直接食用的肉類熟食品則常作菌種檢驗,特別是大腸桿菌和沙門氏菌及其含菌量的檢驗。)
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