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燕窩的做法  先用涼水或者礦泉水泡發(fā)4小時，然后撕開成一條條，清理挑毛，之后換水繼續(xù)泡發(fā)4個小時，把水換掉(第2遍的水也可以不換)，把燕窩放入燉盅，放的水(涼水或者礦泉水)稍微蓋過燕窩1~2CM，放入鍋里隔水中火燉30~40分鐘(大火燒開后調(diào)為中火)。吃的時候加冰糖調(diào)味即可。

 以下燕窩燉制參考時間   血燕盞：A.溫水浸泡8—12小時，燉煮約3—4小時。  B.溫水浸泡24—48小時，燉煮約1—2小時。  血燕條：浸泡方法同血燕盞。   血燕絲：溫水浸泡8—12小時，燉煮約1—2小時。  白燕盞：浸泡4—6小時，文火慢燉約1小時。   屋燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。  屋燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約30分鐘。   燕 餅：浸泡3—4小時，文火慢燉約1—2小時。   具體燉制時間跟浸泡時間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時間。  燉法    烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準(zhǔn)備也很重要。     要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。     急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過這個速成的方法并不適合血燕。    清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7－9小時。   當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。[1]  牛奶燕窩的功效    中醫(yī)認(rèn)為燕窩："養(yǎng)陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳 嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血吐血和胃痛病人食用。

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http://www.818u.com/beijing/shipin/a38963768.html
http://www.k518.com/xiamen/guanggaocehua/a27830383.html
http://www.xici.net/d234885084.htm

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