商用電磁爐加熱原理

　　商用電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理對(duì)食品進(jìn)行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí)，產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達(dá)到加熱食品的目的。其工作過程如下：交流電壓經(jīng)過整流器轉(zhuǎn)換為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生。渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。

商用電磁爐接線方法

1、臺(tái)式電磁爐接線方式：

220V ：（L）紅色為火線，（N）藍(lán)色為零線，（G）黃綠色為地線

380V ：（A）紅色為火線，（B）藍(lán)色為火線，（C）黑色為火線（G）黃綠色為地線，（N）綠色為零線

2、煲仔爐、大鍋灶、小炒灶、煲湯爐等 380V大型爐灶的接線方式：

（A）紅色為火線（B）藍(lán)色為火線，（C）綠色為火線（N）黃綠色為地線（煲仔爐為零線）

注意： 在接線前應(yīng)安裝電流量合適的漏電保護(hù)開關(guān)，并安裝接地地線。電源線建議使用國標(biāo)銅線；電源線要按要求正確安裝，否則發(fā)生后果自負(fù)。

如何選購使用電磁爐

在選購商用電磁爐時(shí)，切記不可貪圖一時(shí)的價(jià)格便宜，給自己造成重大損失。

      目前市面上商用電磁爐價(jià)格差距很大，以商用雙頭單尾電磁小炒灶來說，市面上便宜的可以10000元左右就可以拿下的。更有甚者以前做不銹鋼廚具的一些廚具廠，在沒有任何商用電磁爐生產(chǎn)技術(shù)實(shí)力和資歷的情況下，靠簡單的組裝拼接，生產(chǎn)出價(jià)格非常便宜的商用電磁爐。其埋下的安全隱患不容小視。