重慶千味合餐飲管理有限公司

咨詢電話：17729615735 小雪老師（也是微信）    

在線QQ:  1968518500（空間里面有學(xué)員培訓(xùn)的照片）

公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪西路福天大廈B棟27-3

火鍋介紹：

耙牛肉火鍋，發(fā)源于重慶，其后逐漸發(fā)展為廣受人們喜愛的火鍋品種之一。耙牛肉火鍋在火鍋家族中是很重要的火鍋，目前的魚火鍋、雞火鍋、串串香、清油火鍋等特色火鍋均是由麻辣火鍋演變而成。目前，在做法上分為老火鍋和新派火鍋。老火鍋在用具、工藝流程和用料上都保留了傳統(tǒng)制作方式，突出牛油和麻香味，不使用或較少使用天然香料。而新派火鍋更注重色澤和香味，拋棄牛油本味，目前市場(chǎng)上較為流行的香型有：醬香型、復(fù)合型、甜香型、涼香型和苦香型。本公司團(tuán)隊(duì)研究火鍋超過二十年，在川菜各系列均有深厚功底，其中尤其以火鍋見長(zhǎng)。

重慶火鍋如同美艷時(shí)髦的都市姑娘，麻得溫柔、辣的瀟灑。我們?cè)敿?xì)傳授重慶火鍋的配方、炒制火鍋的底料、老油、味碟、配菜，火鍋的老油回收處理以及多種香料的功效及用量。并在重慶老火鍋的基礎(chǔ)上，融會(huì)貫通地教會(huì)學(xué)員紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、清湯火鍋。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.耙牛肉火鍋的原料、配料的選取、采購(gòu)、初加工與保存實(shí)際操練培訓(xùn)。

2.耙牛肉火鍋所需各種料包的作用及分類，配料的選材、配方、配比及配制。

3.耙牛肉火鍋食材的處理、預(yù)加工及制作方法、流程培訓(xùn)。

4.耙牛肉火鍋主料及配料的全部制作流程。

5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)耙牛肉的制作工藝及管理流程。

6.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成成品的制作。

7.反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

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