適用于面粉加工，面包粉改良劑與饅頭粉改良劑。

增加面包、饅頭的體積增加面包、饅頭的柔軟度

改善面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的彈性，使面團(tuán)的內(nèi)部氣孔更加均勻細(xì)密在面包加工中可替代乳化劑或者配合使用

BXU是烘焙用木聚糖酶酶活單位，分析方法備索。推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm），其最佳用量范圍應(yīng)通過烘焙實驗確定，添加

量會導(dǎo)致面團(tuán)持水力下降而發(fā)粘。為獲得最佳效果，建議和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧酶配合使用。產(chǎn)品特性 NCBakezymes-77為淺黃色、流動性好、無粉塵的微粒，細(xì)度為120目，適用于 pH4.0-6.5，溫度30-℃。在烘焙過程中失活。應(yīng)用范圍適用于面粉加工，面包粉改良劑與饅頭粉改良劑。