無水氯化鎂和含不同結晶水的氯化鎂均為高吸水性物質，需要隔絕空氣，防潮，密封存儲，儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。應與氧化劑等分開存放，切忌混儲。儲區(qū)應備有合適的材料收容泄漏物。

在正常溫度環(huán)境中，氯化鎂的形態(tài)是白色的結晶，可溶于水和乙醇，而且具備很強的吸水性。氯化鎂制品會反鹵泛霜便是這個原因。氯化鎂吸水性強的特性，導致受空氣濕度對其制品的影響非常大，特別是氯化鎂粉形態(tài)的產(chǎn)品，對空氣濕度反應尤其敏感。如果在空氣濕度大環(huán)境下，氯化鎂粉不僅含水量會提高，還會影響本身物質的含量，接著就會導致氯化鎂粉結成塊，這種情況下氯化鎂粉就算是報廢了。因此，對于氯化鎂粉，不論在生產(chǎn)中還是儲存的時候都要特別注意。

對于添加了工業(yè)氯化鎂的食品應該如何識別呢？

將工業(yè)氯化鎂用作凝固劑加工出來的豆制品顏色和味道與合格產(chǎn)品沒有太大區(qū)別，因此比較比較難以鑒別。使用工業(yè)氯化鎂泡過的木耳，用手掰時會出現(xiàn)崩裂，其邊緣會不太自然地向內卷曲，放到嘴里品嘗會感到略微帶有甜味，發(fā)泡后缺少天然木耳的那種彈性。

由于工業(yè)氯化鎂中含有較多的雜質，且含有如硫酸鹽等重金屬和對人體有害的物質，如果長期食用摻有工業(yè)氯化鎂的食物會造成急性中毒和慢性危害，可能會使人患上膽結石、尿毒癥、腎結石之類的病癥。