選用良種        根據(jù)地塊、土壤、水深、茬口等，選擇分枝多、抗逆性強、品質好的品種。一般洼地、稻田適宜淺水藕栽培；水溝、河灣、水塘、湖泊適宜深水藕栽培。蓮藕的蓮子是可以進行繁殖的，但生長期長，變異性大，當年涌結藕，生產(chǎn)上多用種藕(包括母藕、子藕和孫藕)來進行無性繁殖。一般在臨栽前，從留種田將種藕挖好，選擇后把節(jié)較粗、頂芽完整、有2～3個節(jié)的母藕或子藕，在最后一個節(jié)把后1.5

厘米處切斷。切忌用手掰，以防截斷不適，栽后泥水灌入藕孔引起腐爛。如選用的母藕上帶有子藕，則二者的生長方向應大體一致，以使栽種后抽生的蓮鞭有規(guī)則地伸長。種藕一般隨挖、隨選、隨栽，如當天栽不完，應灑水覆蓋保濕，防止頂芽干萎。遠途引種，運輸過程中應注意保濕，嚴防碰傷。長江流域有的地區(qū)栽植前，先將種藕催芽，這樣可避免因栽植過早，水溫過低，引起爛種缺株，提高種藕利用率。催芽方法是：將種藕置于室內，上下墊蓋稻草，每天灑水1～2次，保持堆溫20～25℃，15天后芽長6～9厘米即可栽植。

漢川藕御蓮藕種植場

武漢藕夾(10張)將藕洗凈后刮去皮，切去兩頭端部不用，先切約0.3厘米的第1刀，只能切至藕的四分之三處，不能切斷，第二刀按同樣厚度再一切到底，即成兩片相連的藕夾，肉糜盛放碗中，加入精鹽、糖、味精、蔥、姜末、雞蛋清、濕淀粉，用筷按同一方向攪拌上勁在每塊藕夾中間抹上少許面粉，再嵌入適量肉糜，稍捏緊，再抹平擠出的少量肉糜，碗中的蛋黃加入少許面粉和水，攪拌成厚糊,把藕夾掛上蛋糊，依次入油鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油，就可裝盤。

選地 

      蓮藕的生命力極強，可利用水塘、溝渠、湖泊、河灣、洼地、稻田栽植。土壤以含有機質豐富的粘壤土為好。水溝、湖泊、河灣栽植蓮藕要求水流緩慢、漲落和緩、水深不超過1.2～

1.5米。洼地、稻田栽植鏈藕要求水源、日照充足，排灌方便。種藕栽植前夯實田埂，以防田水滲漏。深耕后施足基肥，耙平。為配養(yǎng)魚類，田內四周應挖“回”型深溝，溝寬3～4米，深1～1.5米；內埂高0.5米，寬0.5米；外埂高1.5米，寬2米，以灌足魚類生長的水體環(huán)境，蓮藕可與水稻、水生蔬菜接茬，也可與魚配養(yǎng)，以提高經(jīng)濟收益。藕稻接茬，一種方法是藕稻互作，二者都采用早熟品種。長江流域蓮藕在清明至谷雨期間排種，立秋前采收嫩藕后搶栽雙晚粳稻。另一種方法是兩藕一稻，這是華南地區(qū)的栽培形式。第1茬為早藕，在春分定植，芒種采收；第2茬利用新藕在6月中旬定植，7月底至8月初采收；第3

茬再栽種水稻。長江流域藕與茭白接茬，第1年清明至谷雨排種早熟藕，藕池四周種茭種，

立秋之前采收嫩藕后，將茭種栽于池內，當年采收秋茭，茭白老根越冬，第2年夏季采收夏茭。藕與水芹接茬的方法是：清明至谷雨期間栽種藕，藕田四周栽一熟茭，立秋前采收嫩藕后排種水芹，白露至秋分期間收完田四周茭白后，拔去老根，再補種水芹。藕與慈姑、荸薺接茬方法是第1年小至夏至期間栽植慈姑、荸薺，直至第2年春分收清，清明、谷雨栽種藕，立秋以后采收。