微波具有選擇加熱的特性，對微生物的作用的作用要大于對微生物生長介質的作用.曾經(jīng)有人對滅菌過程中是否存在非熱力效應提出疑問，但已有不少實驗結果表明，微波殺菌中確實有非熱力效應存在.但由于無法對非熱力效應對殺菌效果的增強作用進行量化，為保證加工食品的微生物學安全性，在工藝設計過程中通常只考慮熱力效應.

微波豆干殺菌設備介紹，豆制品是營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品，但它又是各種微生物的良好培養(yǎng)基礎，在常溫條件下極易霉變，失去食用價值。經(jīng)微波后產(chǎn)品不僅香脆、復水性好，而且殺菌、滅霉效杲好，大大延長了保存期。采用類似設備處理的鹵豆腐干，用真空塑料袋包裝后常溫下可保存數(shù)十天不變質。

微波對微生物的影響除熱力效應外，還存在非熱力效應作用.非熱力效應是指在溫度沒有明顯變化的情況下，細胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的變化，又稱生物效應.微波加熱過程是交變電磁場對物料中水、蛋白質、核酸等極性分子發(fā)生作用，使極性分子產(chǎn)生高速取向運動，相互摩擦，導致內(nèi)部溫度急劇升高，使微生物細胞內(nèi)的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活，對微生物產(chǎn)生破壞作用.在升溫的同時，微波會使細胞膜破裂和改變脂質體的滲透性，對微生物細胞賴以與外界交換能量和信息的保持其正常生態(tài)活動的離子通道產(chǎn)生影響，使微生物細胞出現(xiàn)調節(jié)功能嚴重障礙，達到滅菌的目的.