叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡,故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形,因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng),蒸熟后包子頂部自然開裂,實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
XZ-290III卷面式包子機(jī)
型號(hào):XZ-290III(卷面式包子機(jī))
規(guī)格:25-130g/只
電壓:220V/380V
重量:480kg
產(chǎn)量:0-3600個(gè)/小時(shí)
整機(jī)功率:1.5KW
外形尺寸:2050*1470*1480mm(包括傳送帶)
產(chǎn)品簡介:
1、本設(shè)備采用三段漸進(jìn)仿手工搟面方式將面皮壓成合適厚度,再由出餡部分將餡料填充至面皮上,經(jīng)由卷面部分卷成圓柱形狀,再至成型部分成型,整個(gè)過程不會(huì)破壞面皮筋性,完全保持手工原味。
2、生產(chǎn)速度、制品大小、重量、肉餡多少皆可隨時(shí)調(diào)整變理。
3、生產(chǎn)制品多樣化:肉包、菜包、小籠包、豆沙包、奶黃包等各種包餡類的產(chǎn)品。 XZ-290III型自動(dòng)包子機(jī)是一款專業(yè)仿手工生產(chǎn)制作各種包子及類似包餡類食品的高效實(shí)用型機(jī)械設(shè)備。體積小、重量輕,外殼及接觸食品部分均由不銹鋼制造,外觀精美耐用。采用三變頻無級(jí)變速調(diào)控,面餡調(diào)節(jié)自如,產(chǎn)品一次成型,大小統(tǒng)一,表面光滑,且有花紋整形,使產(chǎn)品花紋整齊,外型美觀、口感一流;餡料多少,產(chǎn)品的調(diào)節(jié)操作簡單方便一步到位。廣泛適用于各種工廠,學(xué)校,食堂,食品加工廠,商鋪,餐飲連鎖店等。產(chǎn)品符合有關(guān)食品機(jī)械衛(wèi)生的要求。是由我公司自行研發(fā)設(shè)計(jì),精工制造的一款多功能實(shí)用新型食品機(jī)械。為相關(guān)企業(yè)及個(gè)人提供了高速,集約,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)包餡類食品的理想平臺(tái)。
4、本公司提供現(xiàn)場試機(jī),對(duì)于一些特殊要求的客戶,我公司研發(fā)實(shí)力強(qiáng)大,央視上榜企業(yè),可以根據(jù)客戶要求量身定做設(shè)備。歡迎各地客戶電話咨詢并上門參觀考察試機(jī)定購。
點(diǎn)心叉燒包做法:
將面粉放臺(tái)板上,放下發(fā)粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時(shí),隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí),即將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著,將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán),放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品,味道美味可口,百吃不厭。
叉燒包制作方法貼士:
1.酵面要充分發(fā)酵,加入的各種料要適中。
2.捏口不宜太緊,保證開口適宜。
3.季節(jié)變化而定,天氣冷則,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長。
我公司產(chǎn)品分類:
一、面制品加工設(shè)備:包子機(jī),饅頭機(jī),月餅機(jī),酥餅機(jī),湯圓機(jī),餃子機(jī),酥角機(jī),和面機(jī),攪拌機(jī),包子饅頭組合機(jī),面包分塊機(jī),米粉機(jī),河粉機(jī),壓面機(jī),酥皮機(jī),食品烘爐,吐司整形機(jī),餡料分塊機(jī),蒸飯柜,面包發(fā)酵箱等
二、肉制品加工設(shè)備:肉丸成型機(jī),凍肉切片機(jī),立式切肉機(jī),絞切兩用機(jī),絞肉機(jī),肉丸打漿機(jī),魚肉采肉機(jī),自動(dòng)灌腸機(jī),魚漿精濾機(jī),去魚鱗機(jī),刨肉機(jī),家禽脫毛機(jī),鋸骨機(jī),拌餡機(jī),斬拌機(jī)等
三、果蔬加工設(shè)備:蔬菜脫水機(jī),切菜機(jī),水壓式洗米機(jī),薯仔脫皮機(jī),蔬菜清洗機(jī),切絲切片機(jī),多功能切碎機(jī),剎菜機(jī),切菜機(jī),切瓜果機(jī),調(diào)料機(jī)等
四、磨漿榨汁設(shè)備:膠體磨,豆?jié){機(jī),豆腐壓榨機(jī),磨漿機(jī),商用榨汁機(jī),甘蔗榨汁機(jī),榨橙汁機(jī),
五、冷飲制作加工設(shè)備:冷飲機(jī),雪蓉機(jī),冰淇淋機(jī),片冰機(jī),沙冰機(jī),制冰機(jī)等
六、油炸系列設(shè)備:真空油炸機(jī),燃煤式油炸機(jī),電加熱油炸機(jī),燃?xì)庥驼C(jī),夾層鍋等