全世界牦牛數(shù)量極度稀缺，定期恒量屠宰，無法實(shí)現(xiàn)人為增量

　　牦牛是世界上最貴的高原畜種資源，絕大部分分布在青藏高原。再加上生來就是一副倔脾氣，寧可活活餓死也不吃人工飼料。人為增量難于上青天。

　　藏御源牦牛——世界上一種沒有改變品種的牦牛種系

　　四川若爾蓋大草原地域封閉，當(dāng)?shù)氐年笈Ｆ贩N自古以來，就只有在本地種群中繁衍生息，保證血統(tǒng)的純凈優(yōu)良。千百年來作為貴族間的珍饈互相禮送。

　　主料：藏御源牦牛肉250克

　　配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜做法1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

　　2、牦牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!

　　從顏色上辨別可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，而且牛肉通常是呈褐紅色居多，假的則是暗紅或青紅!

　　從氣味牦牛肉氣味有腥味道，豬肉則有種特有的甜味!

　　食其感覺牦牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗且緊湊，而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老、厚實(shí)，食用豬肉時(shí)感到肉嫩!真正的手撕牛肉應(yīng)該是有很明顯的條理，因它的肌理為豎條狀，是一絲一絲的。