酥餅的典故——程咬金“金華酥餅”
酥餅是金華地方特產(chǎn)，金華酥餅”色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華著名點心，始創(chuàng)于隋唐，距今已有一千多年的文化歷史——
傳說，酥餅是一代名將程咬金所創(chuàng)，當年程咬金隱居金華，以烙餅為生。他本是山東人士，烙的是山東大餅，有羅盤一樣大，金華人不愛吃，他看見金華人的飯桌上平常都有霉干菜肉,就以干菜肉為餡。有一天因為忘記了，他把烙餅放在爐里，結(jié)果第二天早上起來卻發(fā)現(xiàn)烙餅變脆了，其香味特濃，就將其改為小餅，并烤制為松香酥脆的酥餅?，F(xiàn)在金華酥餅的品牌已經(jīng)很多：蘇香酥餅、金華酥餅、金華甲天下酥餅、金華大仙大酥餅、金華多味香酥餅、老將酥餅、黃家香蓮酥餅、王老頭香掉牙酥餅、贊師傅香掉牙酥餅、梅杰香掉牙酥餅、迪斯尼甜酥餅、德輝簿酥餅、龍游香脆酥餅、喜來臨酥餅、宏遠小酥餅、宏繼小酥餅、御品皇酥等品牌。
SZ-15B多功能酥餅機
產(chǎn)品參數(shù)：
型號：SZ-15B二道搟面酥餅機
電壓：220V/380V
功率：2.5kw
規(guī)格：10-150克/個
產(chǎn)量：0-5000個/h
機重：260+110+170kg
主機尺寸：2950*705*1290mm
成型機尺寸：1550*800*820mm
出餡機尺寸:870*460*1240mm
備注：二道搟面
型號：SZ-15BII二道搟面帶刀切酥餅機
電壓：220V/380V
功率：3kw
規(guī)格：酥餅20-150克/個 饅頭：10-200g/個
產(chǎn)量：酥餅0-3600個/h 饅頭2000-7200個/h
機重：300+110+170kg
主機尺寸：3750*710*1400mm
成型機尺寸：1550*800*820mm
出餡機尺寸:870*460*1240mm
備注：二道搟面
產(chǎn)品介紹：SZ-15B酥餅機是我公司仿手工制作面食產(chǎn)品的機型，占地面積小，重量輕，它吸收國內(nèi)傳統(tǒng)手工制作技術(shù)，即運用搟面杖壓面和打擊面團，以保證高面筋性和面帶的密度，并綜合考慮面食的口感而研發(fā)。
設(shè)備特色：
◆ 結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，易清洗且不易出故障；
◆ 整機運行穩(wěn)定，高速運行時噪音低；
◆ 生產(chǎn)速度快，效率高，生產(chǎn)程序流暢，各環(huán)節(jié)都輔以精密電控設(shè)備控制，不會出現(xiàn)堵面，破酥等現(xiàn)象；
◆ 產(chǎn)品的面帶經(jīng)過多道壓面工藝，一步步提高筋度和密度，從而提高咀嚼口感；
◆ 與食品接觸的配件均符合國家食品安全要求；
◆ 本機主控制系統(tǒng)采用三菱PLC控制，點控部分采用進口光電感應(yīng)器精密控制，自動化程度高。
本機提供免費上門技術(shù)培訓指導，安裝，調(diào)試，面點工藝傳授。
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后， 起鍋盛入盆內(nèi)待用。 2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。 3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。 4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
