淺析鹵菜的發(fā)展歷史
鹵味食品，在我國有著十分悠久的歷史，千百年來一直暢行于民間，深受發(fā)眾歡迎，其市場經(jīng)久不衰。
鹵味燒臘古稱“神仙菜”不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風(fēng)干腌制，尋常的原料就變成了“香倒神仙”的佳肴!無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無人不愛。
“民以食為天”中國乃地球上人口大國，其餐飲市場面對的是13億人的龐大需求，給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機(jī)。
據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最，小，投資回報(bào)最快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤空間大、投資回報(bào)快的好項(xiàng)目?？v觀當(dāng)今大小城鎮(zhèn)各地市場，無論是在大小超市，還是居民小區(qū)，或大街小巷，無處不見各色餐飲小吃和鹵味食品經(jīng)營店(攤)的紅火景象。
投資開一個(gè)鹵菜經(jīng)營店(或攤位)，不需要多大的場地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營場地即可(具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求)，只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計(jì)幾百元開支)，將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。
加工鹵味菜品投資小、無風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路!(效益預(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營年利5~10萬元，縣地級城市經(jīng)營年利10～30萬元，省會城市經(jīng)營年利20～50萬元!)可以說是一技在身，長期受益。
到底什么樣的味道才能排名重慶鹵菜20強(qiáng)之首
俗話說：蘿卜青菜，各有所愛。這句話充分說明，每個(gè)人對于自己喜好的味道都有不同的判斷。作為一名鹵菜行業(yè)的從業(yè)者，來自陜西省安康市的羅先俠一直都對重慶鹵菜十分好奇。作為夏季家庭餐桌上的常客，方便美味的重慶鹵菜究竟是以何種魅力受到人們的青睞呢？而又是什么樣的味道，才可以排名到重慶鹵菜的20強(qiáng)之首呢？
抱著這樣的疑問，羅先俠一面利用空余時(shí)間在網(wǎng)上了解，一方面也通過朋友等四處打聽。但關(guān)于重慶鹵菜20強(qiáng)的排名，網(wǎng)上的說法眾說紛紜，看了幾次下來，羅先俠自己也蒙了，不同的排名不同的說法，究竟哪個(gè)才靠譜呢？而僅僅依靠這些網(wǎng)上文章的“一面之詞”，真實(shí)性又有多少呢？抱著這樣的疑問，羅先俠決定親自去一趟重慶。
來到重慶之后，羅先俠將網(wǎng)上流傳的重慶鹵菜挨個(gè)吃了個(gè)遍，也去一些鹵菜學(xué)校做了不少的參觀。雖然有些學(xué)校的外觀看起來十分不錯(cuò)，但是入口的鹵味，卻始終沒有達(dá)到羅先俠的心理要求——畢竟自己也做了好些年頭的經(jīng)營銷售，對于鹵菜的味道，羅先俠有著比普通食客更加挑剔的標(biāo)準(zhǔn)。
后來，羅先俠來到了楊龍偉鹵菜。作為同行中人，她先與楊龍偉老師溝通對鹵菜行業(yè)發(fā)展的看法，然后充分了解了重慶鹵菜的種類以及發(fā)展歷程，對于楊龍偉老師個(gè)人在鹵菜技術(shù)上面的研究，也表現(xiàn)出了極大的興趣。在經(jīng)過一段時(shí)間的溝通之后，羅先俠品嘗了楊龍偉鹵菜的特色奇香豬頭肉和香鹵鵝。在吃過一小塊之后，羅先俠的心中，已經(jīng)有了重慶鹵菜20強(qiáng)的之首的答案。
為了保證自己的決定的“萬無一失”，羅先俠決定再做慎重考慮，同時(shí)繼續(xù)考察。經(jīng)過幾天的深思熟慮之后，她回頭找到楊龍偉老師，決定花時(shí)間學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)，將正宗的、美味的、健康的鹵菜帶回自己家鄉(xiāng)，同時(shí)也提升自己現(xiàn)有的20平米店鋪的整體營業(yè)額。
因?yàn)橛幸欢ǖ柠u菜基礎(chǔ)，羅先俠學(xué)習(xí)起來特別輕松，很快掌握了鹵菜技術(shù)的精髓。同時(shí)，在學(xué)習(xí)楊龍偉鹵菜技術(shù)的過程中，她也在楊龍偉的幫助下，找到了自己之前鹵菜經(jīng)營銷售方面的問題。這短短幾天的技術(shù)學(xué)習(xí)，羅先俠不僅學(xué)到了技術(shù)，還學(xué)到了經(jīng)營方法，更是對自己從事的鹵菜行業(yè)有了新的認(rèn)識。
現(xiàn)在，羅先俠掌握了正宗重慶鹵菜的技術(shù)，又學(xué)到了經(jīng)營的技巧，帶著這些收獲，她信心滿滿，自己的店鋪銷售一定會登上一個(gè)新臺階。同時(shí)，羅先俠也希望所有想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的人，百聞不如一見，百聽不如一試，不管名聲多大，廣告多響，要學(xué)習(xí)技術(shù)，還是要實(shí)際考察認(rèn)真品嘗，再做決定！
現(xiàn)代美食結(jié)合傳統(tǒng)文化讓川味鹵菜加盟事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展有保障
管是做什么事情，都需要按照一定流程來，尤其是做生意，每一個(gè)流程都不能馬虎。開個(gè)鹵菜店還是蠻有市場的，那么開鹵菜店的流程是怎么樣的呢?創(chuàng)業(yè)者在實(shí)際的操作中該怎么樣做，才能真正的不走彎路呢!想要不走彎路的話，選擇鹵菜培訓(xùn)是最，合適的，專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，專業(yè)的技能教學(xué)，專業(yè)的鹵菜品牌。
想要開鹵菜店的話，首先就是要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，當(dāng)然可以話兩三萬元選擇一個(gè)品牌進(jìn)行加盟，或者花各一兩千來餐飲培訓(xùn)中心做鹵菜培訓(xùn)。餐飲培訓(xùn)中心，種類齊全，口味獨(dú)特，最重要的是后期扶持只會比加盟品牌多，絕，對不比加盟品牌少。其次就是租賃一個(gè)店面，當(dāng)然，既然是小本生意的話，轉(zhuǎn)讓費(fèi)不要超過十萬，月租最，好也在三千元以下。再然后就是開始店面的裝修了。大概兩三天就能結(jié)束，購置桌椅板凳，選購一些做鹵菜的設(shè)備之類的。
鹵菜是將經(jīng)過初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調(diào)制好的鹵汁中加工而成的，具有保健強(qiáng)身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營養(yǎng)等特點(diǎn)。鹵味制品最，大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴，保質(zhì)期長、四季享用、年節(jié)必備。
