兩年前陳勁松來(lái)學(xué)習(xí)了重慶鹵菜現(xiàn)在已修凍庫(kù)了

五六年的時(shí)間里，楊龍偉重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)了來(lái)自全國(guó)各地的多名學(xué)員。他們當(dāng)中的許多人在學(xué)成之后都選擇了在自己的家鄉(xiāng)開(kāi)店，將自己的知識(shí)、技術(shù)變成實(shí)實(shí)在在的財(cái)富。這其中也有很多人開(kāi)了分店，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)，然而今天我們要分享的故事的主人公，開(kāi)的卻是凍庫(kù)。

故事的主人公叫陳勁松，今年30歲，來(lái)自重慶市的近鄰——四川南充。兩年前，陳勁松帶著對(duì)重慶鹵菜的濃厚興趣找到了楊龍偉拜師學(xué)藝，在品嘗了楊龍偉鹵菜的特色菜品之后，他很快下定決定跟著楊龍偉一起學(xué)習(xí)。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅(jiān)信只要通過(guò)努力的學(xué)習(xí)就可以掌握重慶鹵菜技術(shù)的訣竅。

然而，光有努力顯然是不夠的。在跟著楊龍偉學(xué)習(xí)了一段時(shí)間之后，他才意識(shí)到原來(lái)看起來(lái)簡(jiǎn)單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進(jìn)鹵水里面煮熟那么簡(jiǎn)單。這過(guò)程中，涉及到的鹵料分量、投料時(shí)間還有原材料的處理都有訣竅。雖然楊龍偉的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的地方看起來(lái)并不起眼，但鹵菜的每一個(gè)過(guò)程卻是一絲不茍，挑不出一點(diǎn)毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉(xiāng)，開(kāi)了自己的一家店。

時(shí)間一晃就是2年，2年的時(shí)間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當(dāng)?shù)?，很多人遠(yuǎn)道而來(lái)，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對(duì)于每一個(gè)做鹵菜的人來(lái)說(shuō)，夏季的生意無(wú)疑是很好的。但對(duì)于陳勁松來(lái)說(shuō)，夏季爆好的生意也帶來(lái)了一些令人快樂(lè)的“煩惱”——那就是夏天溫度高，原材料和熟食品不容易保存。為了解決這個(gè)問(wèn)題，陳勁松想過(guò)很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購(gòu)原材料等等。但這些措施都沒(méi)能從根本上解決問(wèn)題，一不小心有時(shí)候去得稍微遲一點(diǎn)兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來(lái)想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個(gè)凍庫(kù)，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場(chǎng)造成的人員浪費(fèi)和時(shí)間浪費(fèi)。

得知陳勁松將要修建凍庫(kù)的消息，所有人都為他而高興。這意味著，在兩年的四川鹵菜經(jīng)營(yíng)之后，陳勁松的事業(yè)正在向著規(guī)?；内厔?shì)發(fā)展。而他在增加投資、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)方面的策略，也值得所有楊龍偉鹵菜的學(xué)員們學(xué)習(xí)借鑒。

楊龍偉鹵菜之“久香豬頭肉”誕生計(jì)

要說(shuō)到味道一流的重慶鹵菜，鹵豬頭肉在全國(guó)都是倍受歡迎的，怎樣才能鹵出一款可以當(dāng)零食的（不拌任何調(diào)料直接食用）有特色的豬頭肉呢？今天，我們就來(lái)講一講楊龍偉鹵菜“久香鹵豬頭”背后的故事。

楊龍偉“久香鹵豬頭”是以豬頭肉為原料，經(jīng)過(guò)精心鹵制而成，無(wú)任何添加劑，入口醇厚香濃，肥肉不膩，吃兩片豬頭肉，兩小時(shí)后口里還有余香，是鹵菜中少有的，可以直接當(dāng)做零食食用的鹵豬頭肉。如今這道鹵菜，只能在楊龍偉鹵菜店或者學(xué)徒那里可以買到，但卻很少有人知道，這道菜最終配料的確定，卻花了整整三年時(shí)間。

我強(qiáng)迫自己愛(ài)學(xué)習(xí)、愛(ài)實(shí)踐、愛(ài)總結(jié)，在鹵菜味道的改進(jìn)上面孜孜不倦。稍有閑暇，總愛(ài)邀請(qǐng)前來(lái)購(gòu)買鹵菜的顧客品嘗鹵豬頭肉，并虛心的接受他們?nèi)魏蔚囊庖?jiàn)。稍后，便將這些反饋記錄下來(lái)，挑選出有價(jià)值的建議，當(dāng)天晚上便進(jìn)行鹵料方面的改進(jìn)。

得到的建議很多，也深知“眾口難調(diào)”的道理，但還是在不斷嘗試，期望能調(diào)配出一款符合絕大多數(shù)人口味的豬頭肉。從開(kāi)始著手改進(jìn)配方的那一天起，自己都記不清楚有多少個(gè)日子茶飯不思，愁眉緊鎖了；也早已記不清楚有多少個(gè)夜晚輾轉(zhuǎn)反側(cè)，就為了琢磨、了解、攻克、調(diào)試、各種鹵料的功效、作用、用量、以及很好的使用比例。無(wú)數(shù)個(gè)深夜，躺在床上冥思苦想，將所有的調(diào)料味道都在腦海中仔細(xì)回想，認(rèn)真揣摩。無(wú)數(shù)個(gè)夜里，稍有靈感便披衣下床，調(diào)配、試驗(yàn)鹵料，不管是寒冬臘月冷氣逼人，還是酷熱夏天汗流浹背。而這些外在的困難，完全無(wú)法阻止我鉆研鹵豬頭肉的決心，也無(wú)法阻擋我打造一款“零食”鹵菜的匠心——就算為此體重暴跌10多斤，也覺(jué)得在所不惜。

廚房里，放著鹵菜的所有原材料和工具，也安放著我深深的期待和執(zhí)著的夢(mèng)想。歷時(shí)三年的不斷嘗試，幾百次的實(shí)驗(yàn)、調(diào)配和總結(jié)，終于在一個(gè)萬(wàn)籟俱靜的深夜里為我?guī)?lái)成功的曙光。那一天凌晨，東方開(kāi)始露出魚肚白的時(shí)候，“久香鹵豬頭”的配方塵埃落定了。

這道鹵菜新配方一經(jīng)投放市場(chǎng)，就獲得了廣大食客奔走相告，慕名前來(lái)購(gòu)買的人絡(luò)繹不絕。為了提升鹵豬頭的口感用盡千方百計(jì)、克服千難萬(wàn)難廢寢忘食，也要進(jìn)行到底，直到自己滿意為止。因?yàn)槲抑廊松?大的敵人是自己，創(chuàng)業(yè)最-大的對(duì)手還是自己，只有百般挑剔才能進(jìn)步，才能成長(zhǎng)，才能戰(zhàn)勝自己。所有的成就背后都是艱辛的努力，所有的榮譽(yù)背后都是辛苦的付出。

解析開(kāi)重慶鹵菜店的利潤(rùn)有多少

解析開(kāi)重慶鹵菜店的利潤(rùn)有多少,是開(kāi)一家重慶鹵菜店是平民創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)鹵菜店投資3至6萬(wàn)元之間就可以了，投資小、效果快、利潤(rùn)穩(wěn)。

    正宗重慶鹵菜受到全國(guó)各地消費(fèi)者青睞，那么究竟鹵菜的利潤(rùn)有多少呢？下面楊龍偉師傅來(lái)舉例說(shuō)明下，比如鹵豬頭肉在全國(guó)都是暢銷鹵菜品種，進(jìn)貨價(jià)格生豬頭肉每500克10元，而每500克生豬頭肉，普通的鹵菜技術(shù)只能鹵出0.65斤成品，加上每斤的調(diào)料成本2元，也就是說(shuō)：10÷0.65=15.4元，再加上2元的調(diào)料成本、成本價(jià)就是約17.5元，如果每斤賣25元的話，每斤豬頭肉的純利潤(rùn)就是：7.5元。這是普通鹵菜師傅的利潤(rùn)。

     而今天我們現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證了，楊龍偉鹵菜大師的獨(dú)門絕技。早上我們一起與楊師傅來(lái)到菜市場(chǎng)，買了一塊兩斤重的豬頭肉，讓商家把毛燒掉后直接拿到廚房開(kāi)始了鹵制。

     先清洗干凈，直接放入小鍋中，加入5斤自來(lái)水，姜片20克、冰糖5克、鹵料配方一小包約有80克、一起放入鍋中點(diǎn)火開(kāi)鹵。經(jīng)過(guò)楊師傅1小時(shí)的鹵制，成本終于出鍋了，幾十米外都能聞到香氣撲鼻，色香味型樣樣絕，為了保證鹵水殘留，過(guò)了1小時(shí)后再稱下有多少成本，鹵之前是1000克，鹵之后有900克，這技術(shù)太絕了，10÷0.9=11.1元，加上1.4元的調(diào)料成本，鹵頭肉的成本價(jià)是12.6元，每斤的利潤(rùn)是11元，比別人的利潤(rùn)整整多了3.5元，而且不加任何添加劑，