楊龍偉口述：學(xué)重慶鹵菜的秘訣是什么（二）
興奮的陳師兄很快將這個(gè)消息與我們分享，言語(yǔ)中滿(mǎn)是信心，仿佛隔天他的店就已經(jīng)顧客盈門(mén)，賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，哪里還有心情學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)。師傅得知這一消息，細(xì)致的給陳師兄算了一筆賬：按照35%的利潤(rùn)率來(lái)計(jì)算，只要每天能有200塊的營(yíng)業(yè)收入，陳師兄的店鋪經(jīng)營(yíng)就完全不是問(wèn)題——而200元的收入，只要保證味道，完全是小菜一碟。得到師傅的肯定之后，陳師兄立刻通知妻子將門(mén)面盤(pán)下，并馬不停蹄的開(kāi)始安排購(gòu)貨、裝修、廣告……第四天，他已經(jīng)完全無(wú)法按捺心中的激動(dòng)，直接請(qǐng)假回家查看店鋪籌備去了。
看到陳師兄這么快就擁有自己的店鋪，我心中滿(mǎn)是羨慕。無(wú)奈當(dāng)時(shí)只身一人，分身乏術(shù)，無(wú)法同時(shí)尋找門(mén)面，我便索性現(xiàn)將找門(mén)面的事情擱置一邊，專(zhuān)心學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)。
在我千恩萬(wàn)謝拜別老師的時(shí)候，聽(tīng)說(shuō)陳師兄的店鋪準(zhǔn)備妥當(dāng)了。而當(dāng)我在重慶鹵菜行業(yè)摸爬滾打漸漸悟出門(mén)道的時(shí)候，我卻再也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)他的消息。據(jù)說(shuō)他由于學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)心不在焉，加之操之過(guò)急，沒(méi)過(guò)多久便無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，只好將門(mén)面轉(zhuǎn)讓?zhuān)^續(xù)自己的打工生涯。
分享這個(gè)故事，并不是想證明我比別人聰明，或者說(shuō)受到了老師的優(yōu)待。記得當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)，我也同樣沒(méi)從老師那里拿到任何配方。斗轉(zhuǎn)星移，一年年過(guò)去，如今我卻依靠著自己的努力，鉆研出了獨(dú)特的鹵菜配方，并受到了市場(chǎng)的一致歡迎，走上了和陳師兄截然不同的道路。
偉大的發(fā)明家愛(ài)迪生說(shuō)，天才都是1%的靈感加上99%的汗水。我不想說(shuō)我是一個(gè)天才，但我想說(shuō)任何人的成績(jī)都離不開(kāi)那99%的汗水。做任何事情都有一個(gè)先后順序，只有掌握了扎實(shí)的基本功，才有機(jī)會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)中創(chuàng)造奇跡，正所謂“磨刀不誤砍柴工”。而我也想用自己的親身經(jīng)歷告訴大家：成功沒(méi)有捷徑，創(chuàng)業(yè)切忌急功近利，心急永遠(yuǎn)吃不了熱豆腐，一步一個(gè)腳印——這就是學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)的秘訣。
到底什么樣的味道才能排名重慶鹵菜20強(qiáng)之首
俗話(huà)說(shuō)：蘿卜青菜，各有所愛(ài)。這句話(huà)充分說(shuō)明，每個(gè)人對(duì)于自己喜好的味道都有不同的判斷。作為一名鹵菜行業(yè)的從業(yè)者，來(lái)自陜西省安康市的羅先俠一直都對(duì)重慶鹵菜十分好奇。作為夏季家庭餐桌上的?？?，方便美味的重慶鹵菜究竟是以何種魅力受到人們的青睞呢？而又是什么樣的味道，才可以排名到重慶鹵菜的20強(qiáng)之首呢？
抱著這樣的疑問(wèn)，羅先俠一面利用空余時(shí)間在網(wǎng)上了解，一方面也通過(guò)朋友等四處打聽(tīng)。但關(guān)于重慶鹵菜20強(qiáng)的排名，網(wǎng)上的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，看了幾次下來(lái)，羅先俠自己也蒙了，不同的排名不同的說(shuō)法，究竟哪個(gè)才靠譜呢？而僅僅依靠這些網(wǎng)上文章的“一面之詞”，真實(shí)性又有多少呢？抱著這樣的疑問(wèn)，羅先俠決定親自去一趟重慶。
來(lái)到重慶之后，羅先俠將網(wǎng)上流傳的重慶鹵菜挨個(gè)吃了個(gè)遍，也去一些鹵菜學(xué)校做了不少的參觀。雖然有些學(xué)校的外觀看起來(lái)十分不錯(cuò)，但是入口的鹵味，卻始終沒(méi)有達(dá)到羅先俠的心理要求——畢竟自己也做了好些年頭的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，對(duì)于鹵菜的味道，羅先俠有著比普通食客更加挑剔的標(biāo)準(zhǔn)。
后來(lái)，羅先俠來(lái)到了楊龍偉鹵菜。作為同行中人，她先與楊龍偉老師溝通對(duì)鹵菜行業(yè)發(fā)展的看法，然后充分了解了重慶鹵菜的種類(lèi)以及發(fā)展歷程，對(duì)于楊龍偉老師個(gè)人在鹵菜技術(shù)上面的研究，也表現(xiàn)出了極大的興趣。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的溝通之后，羅先俠品嘗了楊龍偉鹵菜的特色奇香豬頭肉和香鹵鵝。在吃過(guò)一小塊之后，羅先俠的心中，已經(jīng)有了重慶鹵菜20強(qiáng)的之首的答案。
為了保證自己的決定的“萬(wàn)無(wú)一失”，羅先俠決定再做慎重考慮，同時(shí)繼續(xù)考察。經(jīng)過(guò)幾天的深思熟慮之后，她回頭找到楊龍偉老師，決定花時(shí)間學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)，將正宗的、美味的、健康的鹵菜帶回自己家鄉(xiāng)，同時(shí)也提升自己現(xiàn)有的20平米店鋪的整體營(yíng)業(yè)額。
因?yàn)橛幸欢ǖ柠u菜基礎(chǔ)，羅先俠學(xué)習(xí)起來(lái)特別輕松，很快掌握了鹵菜技術(shù)的精髓。同時(shí)，在學(xué)習(xí)楊龍偉鹵菜技術(shù)的過(guò)程中，她也在楊龍偉的幫助下，找到了自己之前鹵菜經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面的問(wèn)題。這短短幾天的技術(shù)學(xué)習(xí)，羅先俠不僅學(xué)到了技術(shù)，還學(xué)到了經(jīng)營(yíng)方法，更是對(duì)自己從事的鹵菜行業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)。
現(xiàn)在，羅先俠掌握了正宗重慶鹵菜的技術(shù)，又學(xué)到了經(jīng)營(yíng)的技巧，帶著這些收獲，她信心滿(mǎn)滿(mǎn)，自己的店鋪銷(xiāo)售一定會(huì)登上一個(gè)新臺(tái)階。同時(shí)，羅先俠也希望所有想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的人，百聞不如一見(jiàn)，百聽(tīng)不如一試，不管名聲多大，廣告多響，要學(xué)習(xí)技術(shù)，還是要實(shí)際考察認(rèn)真品嘗，再做決定！
淺析鹵菜文化的發(fā)展與傳承
鹵菜是我國(guó)傳統(tǒng)的菜系之一。是使用特殊的材料煉制鹵水，然后將要食用的食材放入鹵水中熬煮即可。鹵菜作為我國(guó)傳統(tǒng)菜系之一，多年來(lái)得到了系統(tǒng)的傳承和長(zhǎng)足的發(fā)展。
據(jù)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)顯示，2014年以來(lái)，我國(guó)鹵菜產(chǎn)業(yè)值同比2012年上漲17%，而鹵菜培 菜系。隨著鹵菜行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的人想要學(xué)習(xí)和了解傳統(tǒng)鹵菜文化，而如何找到一個(gè)讓大家安心的鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，已經(jīng)成為大眾越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題。
御鹵香正宗鹵菜專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，專(zhuān)注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)與鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，專(zhuān)業(yè)從事鹵菜加工幾十余年，有著過(guò)硬的鹵菜加工制作技術(shù)，是一家以傳播鹵菜美食、傳播健康鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的一家獨(dú)具特色的正宗鹵菜培訓(xùn)、鹵菜配方技術(shù)推廣服務(wù)、為一體的綜合性社會(huì)互動(dòng)、交流型鹵菜培訓(xùn)中心。多年來(lái)，楊龍偉鹵菜培訓(xùn)基地培訓(xùn)出一批又一批合格的鹵菜學(xué)員。
我機(jī)構(gòu)采用全透明的傳授方法，毫無(wú)保留傳授鹵菜核心配方，手把手一對(duì)一教學(xué)，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，來(lái)學(xué)鹵菜培訓(xùn)的每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，學(xué)會(huì)怎樣進(jìn)行鹵菜原料采購(gòu)，鹵菜核心技術(shù)調(diào)料配置，各種鹵菜產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及學(xué)鹵菜的核心技術(shù)，楊龍偉鹵菜培訓(xùn)中心，以學(xué)員學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)時(shí)間不限，直到學(xué)會(huì)為止。
