兩年前陳勁松來學(xué)習(xí)了重慶鹵菜現(xiàn)在已修凍庫了

五六年的時間里，楊龍偉重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)培養(yǎng)了來自全國各地的多名學(xué)員。他們當(dāng)中的許多人在學(xué)成之后都選擇了在自己的家鄉(xiāng)開店，將自己的知識、技術(shù)變成實實在在的財富。這其中也有很多人開了分店，擴大了經(jīng)營，然而今天我們要分享的故事的主人公，開的卻是凍庫。

故事的主人公叫陳勁松，今年30歲，來自重慶市的近鄰——四川南充。兩年前，陳勁松帶著對重慶鹵菜的濃厚興趣找到了楊龍偉拜師學(xué)藝，在品嘗了楊龍偉鹵菜的特色菜品之后，他很快下定決定跟著楊龍偉一起學(xué)習(xí)。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅信只要通過努力的學(xué)習(xí)就可以掌握重慶鹵菜技術(shù)的訣竅。

然而，光有努力顯然是不夠的。在跟著楊龍偉學(xué)習(xí)了一段時間之后，他才意識到原來看起來簡單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進(jìn)鹵水里面煮熟那么簡單。這過程中，涉及到的鹵料分量、投料時間還有原材料的處理都有訣竅。雖然楊龍偉的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的地方看起來并不起眼，但鹵菜的每一個過程卻是一絲不茍，挑不出一點毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉(xiāng)，開了自己的一家店。

時間一晃就是2年，2年的時間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當(dāng)?shù)?，很多人遠(yuǎn)道而來，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對于每一個做鹵菜的人來說，夏季的生意無疑是很好的。但對于陳勁松來說，夏季爆好的生意也帶來了一些令人快樂的“煩惱”——那就是夏天溫度高，原材料和熟食品不容易保存。為了解決這個問題，陳勁松想過很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購原材料等等。但這些措施都沒能從根本上解決問題，一不小心有時候去得稍微遲一點兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個凍庫，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場造成的人員浪費和時間浪費。

得知陳勁松將要修建凍庫的消息，所有人都為他而高興。這意味著，在兩年的四川鹵菜經(jīng)營之后，陳勁松的事業(yè)正在向著規(guī)?；内厔莅l(fā)展。而他在增加投資、擴大經(jīng)營方面的策略，也值得所有楊龍偉鹵菜的學(xué)員們學(xué)習(xí)借鑒。

楊龍偉口述：學(xué)重慶鹵菜的秘訣是什么

如何才能投入小回報快？很多人都想知道重慶鹵菜的秘訣。畢竟在這樣一個快魚吃慢魚的年代，人人都想迅速致富。那么，重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)的秘訣到底是什么？我們今天一起聽一聽楊龍偉的口述，看看這其中隱藏著怎樣的秘訣。

楊龍偉口述：和很多人一樣，我選擇學(xué)習(xí)重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)，就在于重慶鹵菜在市場上廣受歡迎，投入小，回報快。雖然過去了很多年，但當(dāng)初的情景依然歷歷在目：那是一個尋常卻又特殊的日子，我?guī)е拥男那閬淼脚嘤?xùn)場地，心中充滿了求知的渴望和蠢蠢欲動的熱情。當(dāng)時我們一起學(xué)習(xí)的人共有8個，基本上都對重慶鹵菜技術(shù)一無所知。

8個同學(xué)性格各異，但都帶著同樣的目的：學(xué)會重慶鹵菜技術(shù)，然后開店創(chuàng)業(yè)，結(jié)束自己辛苦的打工經(jīng)歷，改變自己的家庭現(xiàn)狀。當(dāng)時給我印象最深刻的是一名姓陳的師兄，雖然他只比我早到一天學(xué)習(xí)，但他卻先人一步，早已經(jīng)在安排自己的妻子尋找開店的場地。在他學(xué)習(xí)的第二天，好消息就傳來了：陳師兄的妻子在重慶渝北某農(nóng)貿(mào)市場找到了合適的位置，租金900，轉(zhuǎn)讓費10000，算上材料購買廚具購置等等，總投入大概在3萬5左右。

楊龍偉淺談重慶鹵菜20強的排名趨勢分析

在網(wǎng)上經(jīng)常會看到重慶鹵菜10強、重慶鹵菜20強等等的信息與廣告，從字面上看或許很多人認(rèn)為是重慶做的最-好的鹵菜了。當(dāng)然對于不了解重慶、不了解鹵菜的門外漢來說，也許會這樣認(rèn)為。下面楊師傅從專業(yè)的角度講一講鹵菜方面的知識。

     什么是鹵菜？所謂鹵菜是指：將肉類、菜類、以及一切可以食用的食材，放入鹵水中鹵制而成的菜品，鹵熟后直接食用，這就是人們所說的鹵菜。

     那么鹵菜的根本、鹵菜的魂是什么？鹵菜好不好吃，就取決于鹵水好不好、香不香，而鹵水香與否取決于鹵菜配方、比例、與質(zhì)量、答配是否精良、是否合理、是否專業(yè)。前面講到如何識別鹵菜味道，在此補充一點，辯解鹵味最-好的辦法是：吃對方的鹵豬頭肉、翅尖、鴨腸，不拌任何調(diào)料直接食用，如果連鹵香味都吃不出，也沒回香味，鹵菜吃不到鹵香味還叫鹵菜嗎？只能叫熟食，靠調(diào)料拌出來的就叫拌菜而不是鹵菜。

     楊龍偉淺談重慶鹵菜20強排名之首應(yīng)當(dāng)是鹵豬肉系列，豬肉系列在全國的銷量是最-大的，最受-歡迎的，豬頭肉能讓人吃兩片就能口齒留香的鹵菜師傅太少太少了，像太陽一樣少。

     楊龍偉鹵菜上一批學(xué)徒有：來自四川省蒼溪縣的美女周錦瓊、來自貴州省遵義的陳國喜、重慶市黔江區(qū)五里鄉(xiāng)的張世美、等一共8名來自全國各地的學(xué)徒，品嘗了眾多家四川、重慶的鹵味最終選擇與楊師傅學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，特別喜歡楊師傅鹵的奇香豬頭肉，吃后幾小時還有余香，回味無窮，讓幾個學(xué)徒感到驚奇，這是從未吃到過的特色鹵味，經(jīng)過10多天的跟店學(xué)習(xí)，撐握了所有技木與配方，滿意而歸，正在著手尋找合適的門市，開一家特色鹵菜店，在此祝幾名學(xué)徒開業(yè)大吉，財源廣進(jìn)。