楊龍偉鹵菜之“久香豬頭肉”誕生計

要說到味道一流的重慶鹵菜，鹵豬頭肉在全國都是倍受歡迎的，怎樣才能鹵出一款可以當(dāng)零食的（不拌任何調(diào)料直接食用）有特色的豬頭肉呢？今天，我們就來講一講楊龍偉鹵菜“久香鹵豬頭”背后的故事。

楊龍偉“久香鹵豬頭”是以豬頭肉為原料，經(jīng)過精心鹵制而成，無任何添加劑，入口醇厚香濃，肥肉不膩，吃兩片豬頭肉，兩小時后口里還有余香，是鹵菜中少有的，可以直接當(dāng)做零食食用的鹵豬頭肉。如今這道鹵菜，只能在楊龍偉鹵菜店或者學(xué)徒那里可以買到，但卻很少有人知道，這道菜最終配料的確定，卻花了整整三年時間。

我強(qiáng)迫自己愛學(xué)習(xí)、愛實踐、愛總結(jié)，在鹵菜味道的改進(jìn)上面孜孜不倦。稍有閑暇，總愛邀請前來購買鹵菜的顧客品嘗鹵豬頭肉，并虛心的接受他們?nèi)魏蔚囊庖?。稍后，便將這些反饋記錄下來，挑選出有價值的建議，當(dāng)天晚上便進(jìn)行鹵料方面的改進(jìn)。

得到的建議很多，也深知“眾口難調(diào)”的道理，但還是在不斷嘗試，期望能調(diào)配出一款符合絕大多數(shù)人口味的豬頭肉。從開始著手改進(jìn)配方的那一天起，自己都記不清楚有多少個日子茶飯不思，愁眉緊鎖了；也早已記不清楚有多少個夜晚輾轉(zhuǎn)反側(cè)，就為了琢磨、了解、攻克、調(diào)試、各種鹵料的功效、作用、用量、以及很好的使用比例。無數(shù)個深夜，躺在床上冥思苦想，將所有的調(diào)料味道都在腦海中仔細(xì)回想，認(rèn)真揣摩。無數(shù)個夜里，稍有靈感便披衣下床，調(diào)配、試驗鹵料，不管是寒冬臘月冷氣逼人，還是酷熱夏天汗流浹背。而這些外在的困難，完全無法阻止我鉆研鹵豬頭肉的決心，也無法阻擋我打造一款“零食”鹵菜的匠心——就算為此體重暴跌10多斤，也覺得在所不惜。

廚房里，放著鹵菜的所有原材料和工具，也安放著我深深的期待和執(zhí)著的夢想。歷時三年的不斷嘗試，幾百次的實驗、調(diào)配和總結(jié)，終于在一個萬籟俱靜的深夜里為我?guī)沓晒Φ氖锕狻Ｄ且惶炝璩?，東方開始露出魚肚白的時候，“久香鹵豬頭”的配方塵埃落定了。

這道鹵菜新配方一經(jīng)投放市場，就獲得了廣大食客奔走相告，慕名前來購買的人絡(luò)繹不絕。為了提升鹵豬頭的口感用盡千方百計、克服千難萬難廢寢忘食，也要進(jìn)行到底，直到自己滿意為止。因為我知道人生最-大的敵人是自己，創(chuàng)業(yè)最-大的對手還是自己，只有百般挑剔才能進(jìn)步，才能成長，才能戰(zhàn)勝自己。所有的成就背后都是艱辛的努力，所有的榮譽(yù)背后都是辛苦的付出。

楊龍偉口述：學(xué)重慶鹵菜的秘訣是什么

如何才能投入小回報快？很多人都想知道重慶鹵菜的秘訣。畢竟在這樣一個快魚吃慢魚的年代，人人都想迅速致富。那么，重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)的秘訣到底是什么？我們今天一起聽一聽楊龍偉的口述，看看這其中隱藏著怎樣的秘訣。

楊龍偉口述：和很多人一樣，我選擇學(xué)習(xí)重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)，就在于重慶鹵菜在市場上廣受歡迎，投入小，回報快。雖然過去了很多年，但當(dāng)初的情景依然歷歷在目：那是一個尋常卻又特殊的日子，我?guī)е拥男那閬淼脚嘤?xùn)場地，心中充滿了求知的渴望和蠢蠢欲動的熱情。當(dāng)時我們一起學(xué)習(xí)的人共有8個，基本上都對重慶鹵菜技術(shù)一無所知。

8個同學(xué)性格各異，但都帶著同樣的目的：學(xué)會重慶鹵菜技術(shù)，然后開店創(chuàng)業(yè)，結(jié)束自己辛苦的打工經(jīng)歷，改變自己的家庭現(xiàn)狀。當(dāng)時給我印象最深刻的是一名姓陳的師兄，雖然他只比我早到一天學(xué)習(xí)，但他卻先人一步，早已經(jīng)在安排自己的妻子尋找開店的場地。在他學(xué)習(xí)的第二天，好消息就傳來了：陳師兄的妻子在重慶渝北某農(nóng)貿(mào)市場找到了合適的位置，租金900，轉(zhuǎn)讓費10000，算上材料購買廚具購置等等，總投入大概在3萬5左右。

解析開重慶鹵菜店的利潤有多少

解析開重慶鹵菜店的利潤有多少,是開一家重慶鹵菜店是平民創(chuàng)業(yè)的首選項目，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開鹵菜店投資3至6萬元之間就可以了，投資小、效果快、利潤穩(wěn)。

    正宗重慶鹵菜受到全國各地消費者青睞，那么究竟鹵菜的利潤有多少呢？下面楊龍偉師傅來舉例說明下，比如鹵豬頭肉在全國都是暢銷鹵菜品種，進(jìn)貨價格生豬頭肉每500克10元，而每500克生豬頭肉，普通的鹵菜技術(shù)只能鹵出0.65斤成品，加上每斤的調(diào)料成本2元，也就是說：10÷0.65=15.4元，再加上2元的調(diào)料成本、成本價就是約17.5元，如果每斤賣25元的話，每斤豬頭肉的純利潤就是：7.5元。這是普通鹵菜師傅的利潤。

     而今天我們現(xiàn)場見證了，楊龍偉鹵菜大師的獨門絕技。早上我們一起與楊師傅來到菜市場，買了一塊兩斤重的豬頭肉，讓商家把毛燒掉后直接拿到廚房開始了鹵制。

     先清洗干凈，直接放入小鍋中，加入5斤自來水，姜片20克、冰糖5克、鹵料配方一小包約有80克、一起放入鍋中點火開鹵。經(jīng)過楊師傅1小時的鹵制，成本終于出鍋了，幾十米外都能聞到香氣撲鼻，色香味型樣樣絕，為了保證鹵水殘留，過了1小時后再稱下有多少成本，鹵之前是1000克，鹵之后有900克，這技術(shù)太絕了，10÷0.9=11.1元，加上1.4元的調(diào)料成本，鹵頭肉的成本價是12.6元，每斤的利潤是11元，比別人的利潤整整多了3.5元，而且不加任何添加劑，制作方法簡單，味道獨特，利潤高，這才是核心競爭力，要學(xué)就學(xué)別人不會的鹵菜技術(shù)，要賣就賣對手沒有的鹵菜味道。