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但是實際上只相當于小碗和小小碗

而作料卻是我見過和吃過的面里面最講究的

小面的味道在于多種作料的搭配 沒有主打的 如熱干面的醬 擔擔面的潲子 一來就是一堆

辣椒油要新鮮紅亮 我上學的路上有一家面館 每天早上六點就會用大半熱的菜油弄一大缽辣椒油 香味飄滿整條街

做得仔細的店家 還會在制油的時候放兩個敲開的核桃 用核桃油的香氣襯托出辣椒的味來

花椒要紅殼的打成面 但又不能太細 大體上跟燒烤用的孜然相象 粗了味道出不來 細了味道會跑 程度就要自己掌握了

蔥要嫩 姜要老 蒜要先拍后切再泡成蒜水 重慶是南方 沒有嚼蒜的習慣 這樣做也是為了出味

醬油用量不多 但要掛碗的醬油 黃花園或者人道美的 如果哪家的面里醬油是水貨 那過不了多久一定關(guān)門大吉

而醋一般不放 小小一壺站在桌上 客人自助 桌上也是有醬油的 高醋矮醬油 說的是容器的樣子

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廣西酸辣老友面是說某人常到一家周氏茶舍去喝茶，后病在家中，周氏店主發(fā)現(xiàn)此人未到茶舍，親自登門知道老朋友病了，特制了一大碗酸辣湯面，并佐以爆香的蒜末和豆豉送上門，老朋友吃完出了一身大汗，身體康復，故稱”老友面“。以上所舉僅鳳毛麟角，掛一漏萬，但足以說明通過吃，所傳遞的是人與人之間的真、善、美，是人與人之間的依戀和慰藉，這正是真正發(fā)生在我們生活中，無時無刻不在影響我們，既看不見又摸不著的人情與人性。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。

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2014年《舌尖上的中國2》播出，重慶小面在國內(nèi)掀起了50強熱潮，國內(nèi)慕名而來的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商機。也難怪江蘇衛(wèi)視主持人：孟非，在微博多次提起：'重慶最讓我魂牽夢縈的不是川菜，不是火鍋，而是路邊攤上的小面。現(xiàn)在重慶50強以外的重慶小面品牌還有很多。我們培訓的重慶小面食系列包括正宗重慶麻辣小面、紅燒肥腸面、特色小面、等傳授正宗重慶小面技術(shù)，為讓你完全、快速、成功地掌握重慶正宗50強特色小面系列技術(shù)，培訓基地采取由研發(fā)師一對一、手把手的師傅帶徒弟的教學方式幫助你在最短時間內(nèi)，掌握最多技術(shù)，達到最、佳效果，以實現(xiàn)學成開店、輕松賺錢的目的！

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