蔬菜專家介紹，儲(chǔ)存大白菜，選地很重要，應(yīng)該選擇背風(fēng)、干燥、排水良好的地方，根據(jù)大白菜的多少，確定場(chǎng)地的大小。儲(chǔ)存大白菜前還應(yīng)晾菜，在砍菜后將白菜根部朝南，放在地上晾曬3至4天，中間翻轉(zhuǎn)一次。第三步就是碼菜，將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實(shí)。還需要擇菜，將白菜上發(fā)黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護(hù)菜心，并將擇下的菜葉覆蓋在菜上，起到白天防曬、夜間防寒的作用。
儲(chǔ)存大白菜要注意檢查溫度，大白菜最適宜的儲(chǔ)藏溫度是0℃至2℃，高于5℃易脫幫，低于-5℃則易受凍害。
1、家庭儲(chǔ)藏方法 把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、埋藏法
（1）選地勢(shì)平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長(zhǎng)以東西向?yàn)榧?。挖出的土在溝四周做成土埂?nbsp;
（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來(lái)。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。
（3）大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。
（4）每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過(guò)高，或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法 大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽(yáng)處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長(zhǎng)倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度
