導(dǎo)師指導(dǎo)川味鹵菜加盟店開店經(jīng)營7大要素

　開一家小飯館、開一家包子鋪、開一家中式快餐店、開一家地方小吃，或者開一家早餐店，這些都是比較小的投資經(jīng)營項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營者，以及需要再就業(yè)的下崗工人。而與以上那幾個項目相比，開一家專賣鹵菜熟食的小店，則是投資更少、操作更簡單、經(jīng)營更容易的一個項目。

　　鹵菜熟食店，實際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店里一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和廚師、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是開鹵菜熟食店的最，大優(yōu)勢所在。

　　鹵菜熟食店，一般都開在人，流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農(nóng)貿(mào)市場，甚至還可以開在街道的居民小區(qū)內(nèi)，這不僅是為方便小區(qū)居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩(wěn)定的顧客群。

楊龍偉學(xué)習(xí)的親身經(jīng)歷和鹵菜市場的相關(guān)詳細(xì)解

選擇鹵菜熟食是我經(jīng)過幾個月，綜合評估做出的選擇。鹵菜項目符合平民創(chuàng)業(yè)的8條標(biāo)準(zhǔn)：投資小、風(fēng)險小、效果快、利潤穩(wěn)、市場大、易操作、好控制、經(jīng)營方式靈活。更重要的是現(xiàn)在可以網(wǎng)上銷售，線上線下結(jié)合。      2010年1月6日，早上我?guī)е采嫌闷啡?、換洗衣服、水桶臉盆……等日用品出發(fā)，經(jīng)過兩個多小時公交車程到了師傅店里，交了學(xué)費(fèi)后，到附近找了一間民房，60元/月，屋里有一張老式木床，一張床草墊，環(huán)境與條件非常簡陋，不過對于我來說有個住處，己經(jīng)很不錯了。我在想一定要通過自己的努力，養(yǎng)活一家人，擔(dān)起一個家。      1月7日早上4:30起床、簡單的洗漱了下，出門去叫師母（師母、師婆、員工）3人輪流教學(xué)，每人一天。我是零基礎(chǔ)，學(xué)了3天一點(diǎn)頭緒也沒有，因為是3個輪流教學(xué)，每個師傅教學(xué)方法不一樣，再加上自己零基礎(chǔ)，所以沒進(jìn)入程序，這很正常。3天后晚上下班，我把3個師傅的教學(xué)方式，分開整理，找出不同點(diǎn)與共同點(diǎn)，去適應(yīng)各個師傅的方法。學(xué)習(xí)期間，我的筆和本子從不離身，每次師傅說過的話、教過的技術(shù)，全部一一寫在本子上，不懂的馬上問，邊問邊寫，直到完全懂為止。      天天這樣重復(fù)學(xué)習(xí)技術(shù)，只要用心、認(rèn)真，我不相信學(xué)不好，同時也記錄下師傅的店有多大面積，長6米、寬3.6米、高3.3米、食品夾子5個、食品盤子42個（大的4個、小的38個）、毛巾、鍋產(chǎn)、拖把、鹵桶、不銹鋼盆子、塑料桶……等等尺寸、數(shù)量……我全部寫下來了，因為我比較笨，所以必須全寫在本子上，回家后才能復(fù)制出師傅的模式。      和我一起學(xué)習(xí)的一共有8個學(xué)徒，師傅交待的事情都搶著做，眼看10遍不如手過一遍，重復(fù)是最-好的老師，每天下班后我用2至3小時來溫習(xí)白天所學(xué)的一切技術(shù)，從頭到尾，從生到熟的全過程，這樣才能清楚的了解自己哪些學(xué)會了，哪些沒學(xué)好？第二天馬上開始主攻沒學(xué)好的地方，直到學(xué)熟練為止，學(xué)之前我給自己下軍令狀，做不出師傅的味道決不走，出師的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)師傅不在身邊指點(diǎn)時，不用看資料，不用問師傅，能完全獨(dú)立做出師傅的色香味型才能出師。     

 經(jīng)過20多天的認(rèn)真學(xué)習(xí)，我完全能做出師傅的色香味型了，但是在切、賣這兩方面還不行，還得繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)待人接物，與不同的顧客打交道，學(xué)習(xí)售賣技巧，介紹菜品、擺放、價格、適當(dāng)?shù)耐其N、如何應(yīng)對高峰期顧客一擁而致的場面……等等。月底去看望女兒時隨便在金鳳鎮(zhèn)了解下市場，正好餐館老板要轉(zhuǎn)讓出來，我花了4天時間調(diào)查當(dāng)?shù)厥袌?。了解市場從，色香味型、進(jìn)價、賣價、利潤、房租、位置、成本、消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣、菜的品種、裝修風(fēng)格、檔次、衛(wèi)生、服務(wù)、常住人口、多少個同行、他們銷量如何？哪家好吃？哪家最差？為什么？你準(zhǔn)備怎么干？調(diào)查了市場后，借錢租下了門市。

淺析開好一家鹵菜加盟店的經(jīng)營技巧

既然是開門做生意嘛，肯定是希望把店面做大做火。如何去對待消費(fèi)者是一門學(xué)問，值得經(jīng)營者時刻的去學(xué)習(xí)。 他們是你的上帝，不但決定了你店面的經(jīng)營現(xiàn)狀，更是決定了店面以后的發(fā)展空間。你要相信群眾的口碑力量，只要你產(chǎn)品好，服務(wù)好，他們自然會幫你宣傳，做你店面的活廣告。

　　以上所說的便是開好一家鹵菜熟食店的基本原則，而要真正開好的話，關(guān)鍵還要看你的產(chǎn)品制作與服務(wù)質(zhì)量?？傊?，選對好的加盟商，學(xué)好鹵菜技術(shù)，選擇合適的店面地址，誠心對待客戶，一家好的鹵菜熟食店就做成啦!

　　那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢?下面我們就來看看其中的技巧。

　　1、讓每一位顧客都盡興而歸

　　俗話說：“蘿卜白菜各有所愛。”到鹵菜店買鹵菜的人來自四面八方，可謂眾口難調(diào)。因此，鹵菜店要想讓每一個消費(fèi)者都盡興而歸，就必須不斷從各個方面去做調(diào)查，看顧客的滿意度到底在哪個層次?顧客是否曾在購買過程中有過遺憾?在不斷的調(diào)查和反省中，逐步提高服務(wù)質(zhì)量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。