楊龍偉鹵菜之“久香豬頭肉”誕生計(jì)

要說(shuō)到味道一流的重慶鹵菜，鹵豬頭肉在全國(guó)都是倍受歡迎的，怎樣才能鹵出一款可以當(dāng)零食的（不拌任何調(diào)料直接食用）有特色的豬頭肉呢？今天，我們就來(lái)講一講楊龍偉鹵菜“久香鹵豬頭”背后的故事。

楊龍偉“久香鹵豬頭”是以豬頭肉為原料，經(jīng)過(guò)精心鹵制而成，無(wú)任何添加劑，入口醇厚香濃，肥肉不膩，吃兩片豬頭肉，兩小時(shí)后口里還有余香，是鹵菜中少有的，可以直接當(dāng)做零食食用的鹵豬頭肉。如今這道鹵菜，只能在楊龍偉鹵菜店或者學(xué)徒那里可以買到，但卻很少有人知道，這道菜最終配料的確定，卻花了整整三年時(shí)間。

我強(qiáng)迫自己愛學(xué)習(xí)、愛實(shí)踐、愛總結(jié)，在鹵菜味道的改進(jìn)上面孜孜不倦。稍有閑暇，總愛邀請(qǐng)前來(lái)購(gòu)買鹵菜的顧客品嘗鹵豬頭肉，并虛心的接受他們?nèi)魏蔚囊庖?。稍后，便將這些反饋記錄下來(lái)，挑選出有價(jià)值的建議，當(dāng)天晚上便進(jìn)行鹵料方面的改進(jìn)。

得到的建議很多，也深知“眾口難調(diào)”的道理，但還是在不斷嘗試，期望能調(diào)配出一款符合絕大多數(shù)人口味的豬頭肉。從開始著手改進(jìn)配方的那一天起，自己都記不清楚有多少個(gè)日子茶飯不思，愁眉緊鎖了；也早已記不清楚有多少個(gè)夜晚輾轉(zhuǎn)反側(cè)，就為了琢磨、了解、攻克、調(diào)試、各種鹵料的功效、作用、用量、以及很好的使用比例。無(wú)數(shù)個(gè)深夜，躺在床上冥思苦想，將所有的調(diào)料味道都在腦海中仔細(xì)回想，認(rèn)真揣摩。無(wú)數(shù)個(gè)夜里，稍有靈感便披衣下床，調(diào)配、試驗(yàn)鹵料，不管是寒冬臘月冷氣逼人，還是酷熱夏天汗流浹背。而這些外在的困難，完全無(wú)法阻止我鉆研鹵豬頭肉的決心，也無(wú)法阻擋我打造一款“零食”鹵菜的匠心——就算為此體重暴跌10多斤，也覺得在所不惜。

廚房里，放著鹵菜的所有原材料和工具，也安放著我深深的期待和執(zhí)著的夢(mèng)想。歷時(shí)三年的不斷嘗試，幾百次的實(shí)驗(yàn)、調(diào)配和總結(jié)，終于在一個(gè)萬(wàn)籟俱靜的深夜里為我?guī)?lái)成功的曙光。那一天凌晨，東方開始露出魚肚白的時(shí)候，“久香鹵豬頭”的配方塵埃落定了。

這道鹵菜新配方一經(jīng)投放市場(chǎng)，就獲得了廣大食客奔走相告，慕名前來(lái)購(gòu)買的人絡(luò)繹不絕。為了提升鹵豬頭的口感用盡千方百計(jì)、克服千難萬(wàn)難廢寢忘食，也要進(jìn)行到底，直到自己滿意為止。因?yàn)槲抑廊松?大的敵人是自己，創(chuàng)業(yè)最-大的對(duì)手還是自己，只有百般挑剔才能進(jìn)步，才能成長(zhǎng)，才能戰(zhàn)勝自己。所有的成就背后都是艱辛的努力，所有的榮譽(yù)背后都是辛苦的付出。

淺析開好一家鹵菜加盟店的經(jīng)營(yíng)技巧

既然是開門做生意嘛，肯定是希望把店面做大做火。如何去對(duì)待消費(fèi)者是一門學(xué)問(wèn)，值得經(jīng)營(yíng)者時(shí)刻的去學(xué)習(xí)。 他們是你的上帝，不但決定了你店面的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，更是決定了店面以后的發(fā)展空間。你要相信群眾的口碑力量，只要你產(chǎn)品好，服務(wù)好，他們自然會(huì)幫你宣傳，做你店面的活廣告。

　　以上所說(shuō)的便是開好一家鹵菜熟食店的基本原則，而要真正開好的話，關(guān)鍵還要看你的產(chǎn)品制作與服務(wù)質(zhì)量?？傊x對(duì)好的加盟商，學(xué)好鹵菜技術(shù)，選擇合適的店面地址，誠(chéng)心對(duì)待客戶，一家好的鹵菜熟食店就做成啦!

　　那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢?下面我們就來(lái)看看其中的技巧。

　　1、讓每一位顧客都盡興而歸

　　俗話說(shuō)：“蘿卜白菜各有所愛?！钡禁u菜店買鹵菜的人來(lái)自四面八方，可謂眾口難調(diào)。因此，鹵菜店要想讓每一個(gè)消費(fèi)者都盡興而歸，就必須不斷從各個(gè)方面去做調(diào)查，看顧客的滿意度到底在哪個(gè)層次?顧客是否曾在購(gòu)買過(guò)程中有過(guò)遺憾?在不斷的調(diào)查和反省中，逐步提高服務(wù)質(zhì)量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。

聚焦川味鹵菜培訓(xùn)3大不可忽視的重要點(diǎn)

眾所周知，川味鹵菜培訓(xùn)因?yàn)橹貞c眾多鹵菜加盟店普及的原因，一直吸引著眾多投資創(chuàng)業(yè)者前來(lái)光顧。小資本、低風(fēng)險(xiǎn)、低投資即可掌握一門操作簡(jiǎn)單易上手并且融合大眾口味的風(fēng)味小吃，這是一筆很劃算的買賣。想學(xué)川味鹵菜技術(shù)的人比比皆是，但是一部分人并不知道川味鹵菜培訓(xùn)應(yīng)該如何選擇。那么，我們一起來(lái)看看川味鹵菜培訓(xùn)的相關(guān)問(wèn)題。

　　通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查表明，川味鹵菜加盟店在川渝地區(qū)生存率是最，高的，其中除了我國(guó)本身就有底子的鹵制文化外，還有就是鹵菜受大眾歡飲的程度也是屢增不減。市場(chǎng)的需求注定了川味鹵菜加盟店的急劇增加，隨之而來(lái)的就是川味鹵菜培訓(xùn)的熱潮一路高漲。現(xiàn)目前重慶川味鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)分為幾種不等，每一種川味鹵菜培訓(xùn)模式都能滿足有加盟川味鹵菜想法的投資加盟者。

　　那么一份冷靜的頭腦和敏銳的洞察力，是考察川味鹵菜培訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。也許你會(huì)說(shuō)你不具備，沒(méi)關(guān)系，我們有經(jīng)驗(yàn)可以一起分享。關(guān)于川味鹵菜培訓(xùn)需要注意到的幾點(diǎn)有：