近來(lái)和茶友論茶，常常碰到一些初入門而對(duì)普洱茶深感興趣者，交流間發(fā)現(xiàn)，雙方在在交流上存在著很大障礙。對(duì)于資深茶客來(lái)說(shuō)，茶的香氣，水路，湯感，滋味，回味，喉感，乃至茶氣雖然在用語(yǔ)上存在差異，但通過(guò)交流往往能夠達(dá)到共識(shí)；和新手交流則較費(fèi)力，除了詞匯用語(yǔ)方面需做大量闡釋外，其對(duì)于滋味、嗅覺、喉感、回甘等等方面的體驗(yàn)幾乎沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可談，所以對(duì)接較困難。另外還發(fā)現(xiàn)，新手因此也常常容易被誘導(dǎo)，產(chǎn)生誤解。

　　這個(gè)情況讓人深思；于是在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的總結(jié)和分析后，我初步整理出了一種普洱茶的飲用方法，暫名就叫作分步體驗(yàn)式品茶法?，F(xiàn)在寫出來(lái)，以與各位茶友（主要是新手）共享。

　　分步體驗(yàn)式品茶法的品飲重點(diǎn)在于八個(gè)字，即“分步體驗(yàn)，綜合評(píng)估”。這一方法的得出主要來(lái)自于一種基本現(xiàn)象。大家在生活中常常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的情況，若是一個(gè)人失聰了，他的觀察力就會(huì)格外敏銳；而一個(gè)人若是失明，他的嗅覺和聽覺也就會(huì)比正常人發(fā)達(dá)得多。這說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，除了刻苦的鍛煉以外，專注是非常重要的。分步體驗(yàn)式飲茶法主要即植根在這一前提下。利用這種飲茶方式，我們-即便是新手-也就會(huì)很快地和更深入的體驗(yàn)到普洱茶令人迷醉和沉入的快樂(lè)了。

　　首先我們先列舉出一泡茶中我們需要和能夠體驗(yàn)到的元素。一般來(lái)說(shuō)，可分為以下五類：

　　1. 香氣（基于嗅覺）；

　　2. 水性（包括了茶湯的柔順度，綿滑度，粘稠度，水路的粗細(xì)度等，指的是茶湯對(duì)飲茶的通道造成了什么樣的刺激以及該類感覺的程度的描述的總稱）；

　　3. 喉感（也就是茶人們常說(shuō)的喉韻）；

　　4. 滋味（苦澀度對(duì)口腔中的各種部位造成的刺激和程度）；

　　5. 回味（飲茶過(guò)后口腔和舌面等部位的生津回甘情況）。

　　以上這些元素構(gòu)成了一泡茶最終給人的感覺。一般來(lái)說(shuō)，人對(duì)外界事物的感覺大都是混合在一起的；飲茶時(shí)，多數(shù)人往往同時(shí)使用著嗅覺和味覺，把它們綜合在一起，這樣，大腦接受到的就是一種“綜合信號(hào)”。而“綜合信號(hào)”和較單純的味覺、嗅覺等“單一信號(hào)”之間一般有較大的差別。舉例來(lái)說(shuō)，當(dāng)我們喝中藥時(shí)，如果端起來(lái)就喝下去，往往就會(huì)感到很大的苦味；而當(dāng)一個(gè)人捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時(shí)候，感覺苦味好像少很多。在前者中，因?yàn)槲队X和中藥對(duì)鼻腔產(chǎn)生的嗅覺信號(hào)綜合在一起，所以就產(chǎn)生了“非?？?#8221;的體驗(yàn)；而在后者中，由于捏住鼻子摒棄了嗅覺的介入，喝藥時(shí)就只有較單純的味覺存在，只有單一的信號(hào)，所以苦味的感受就淡了許多。

　　分步體驗(yàn)式飲茶法就是要利用這一原理，培養(yǎng)和訓(xùn)練我們對(duì)單一信號(hào)的認(rèn)知和把握能力。

　　下面來(lái)介紹下此方法。

　　首先，我們來(lái)做幾個(gè)練習(xí)，做這些練習(xí)的目的是為了鍛煉培養(yǎng)在飲茶過(guò)程中專注的單一體驗(yàn)?zāi)芰Γ?br>
　　1. 避開呼吸訓(xùn)練

　　這個(gè)過(guò)程可以用一泡較香的茶（譬如鐵觀音）來(lái)練習(xí)，目的是要學(xué)會(huì)在不呼吸的狀況下完成從茶湯入口到下肚的整個(gè)過(guò)程。其意義在于在茶湯入口時(shí)暫時(shí)摒棄和排除掉嗅覺的介入，為以后的水性的體驗(yàn)打下基礎(chǔ)。

　　方法是這樣的：在自然狀態(tài)下，茶湯入口－用舌攪動(dòng)一至兩秒中，然后咽下，在整個(gè)過(guò)程中，一定不能有“聞到任何氣味”的體驗(yàn)，反復(fù)幾次，若均能做到，則說(shuō)明掌握了該方法。

　　2. 咀嚼茶湯訓(xùn)練

　　不知道大家可見過(guò)那些無(wú)牙的老奶奶吃東西，她們?nèi)鋭?dòng)著上下唇，用牙床來(lái)觸碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因?yàn)闆](méi)有牙，所以老人們會(huì)對(duì)食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會(huì)產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺，因此，我們以類似的動(dòng)作來(lái)培養(yǎng)一種通過(guò)用口腔中上下鄂和舌的運(yùn)動(dòng)來(lái)體驗(yàn)茶湯的湯感，為將來(lái)飲茶過(guò)程中對(duì)茶的粘稠度，順滑度，柔軟度的評(píng)估打下基礎(chǔ)。大家可以多練，因?yàn)轭悇e的判斷雖然容易，但是程度的評(píng)估則比較較難。

　　3. 吞咽訓(xùn)練

　　一般來(lái)說(shuō)，人吞咽湯水，往往是會(huì)用舌的后部以及喉部的動(dòng)作來(lái)共同完成；

　　但是這樣就會(huì)令舌面緊張，因此而影響舌面中后部味蕾的感知力。所以，我們要求盡可能的放松舌頭，盡可能的采用仰脖子的輔助動(dòng)作來(lái)完成吞咽，這樣，舌面在此過(guò)程中就會(huì)得到相對(duì)的放松，味蕾對(duì)滋味評(píng)估就會(huì)客觀一些。

　　這個(gè)練習(xí)可以先使用水進(jìn)行鍛煉，日常不妨多練練。具體方法是：舌在口腔中平鋪，呈自然放松狀態(tài)，然后用仰脖子的動(dòng)作來(lái)吞咽，盡量放松并打開喉嚨，要感覺到，在很大程度上，水是自己“流下去”，而不是有意的“咽下去”。

　　4. 回氣訓(xùn)練

　　普洱茶的品飲有一個(gè)很重要的方面是體味它的喉感，也就是人們常說(shuō)的“喉韻”，從而在回味中感到喉感的類別和強(qiáng)弱，并從中得到深度的體驗(yàn)?；貧獾姆椒ㄒ虼司惋@得格外重要。

　　吸一口氣，但注意不要吸得太深，然后閉口，讓氣息從鼻腔呼出；在呼的時(shí)候，需要感覺到“頓”感。這個(gè)“頓”感要在喉部，而不是在鼻腔內(nèi)。具體訓(xùn)練方法是，在呼氣出喉的一瞬間，用喉部擋下氣，自鼻腔中發(fā)出類似“空”的聲響，聲音要發(fā)在喉部，而不是鼻腔內(nèi)，一般來(lái)說(shuō)反復(fù)幾次即可做到。這將有助于喉感的體驗(yàn)和評(píng)判。在日常訓(xùn)練時(shí)，動(dòng)作和聲音都可以夸張一些，但是在具體飲茶時(shí)則不需要出聲，關(guān)鍵是掌握了此種感覺就好。

　　接下來(lái)，我們介紹具體的品飲法。

　　品飲的基本程序分為以下幾步：舉杯－－嗅香；這一過(guò)程主要體驗(yàn)其茶湯有無(wú)香氣并對(duì)其類別和程度做出評(píng)估判斷－－調(diào)整呼吸；目的在于讓鼻子休息－－飲湯；不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右――咀嚼茶湯；兩三下即可，判斷其粘稠度和柔和度以及融合度――吞咽；這一過(guò)程應(yīng)注意茶湯過(guò)舌后部和喉的感覺，評(píng)估其水路的粗細(xì)――回氣；閉住嘴，從鼻腔將氣呼出，注意其有無(wú)喉感并評(píng)估其深度和程度類別――回味；主要體驗(yàn)口腔中各個(gè)部位的觸感，苦澀味，收斂性，并對(duì)其程度做出評(píng)估。

　　本文一開始說(shuō)過(guò)，這個(gè)方法的核心思想在于“分步體驗(yàn)”，因此，在品飲過(guò)程中，每一步驟一定要將注意力只放在這一項(xiàng)上，即要專注。嗅香時(shí)，要將所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅覺的種類和強(qiáng)度；因?yàn)檎{(diào)整呼吸后，香氣的概念和感覺將不再存在；另外，飲湯和咀嚼茶湯時(shí)，大家應(yīng)將注意力放到“湯感”上，評(píng)估其柔軟度，粘稠度，潤(rùn)滑度；若此時(shí)呼吸，則該評(píng)估會(huì)受到較大的影響；同樣，在吞咽的時(shí)候，注意力則應(yīng)當(dāng)集中在對(duì)茶湯經(jīng)過(guò)舌，喉，到達(dá)胃的整個(gè)過(guò)程的關(guān)注上。若是此時(shí)還沉醉在對(duì)湯感的體驗(yàn)上，則其評(píng)估會(huì)受到較大的影響。回氣的過(guò)程尤其重要，若是在之前的過(guò)程中有呼吸動(dòng)作，則這個(gè)階段受到的影響就非常大了。回氣時(shí)注意力的重點(diǎn)要放在“喉部”，這個(gè)對(duì)于坊間常說(shuō)的很多名優(yōu)茶的“喉韻”都有較大的評(píng)判意義。而當(dāng)“喉感”體會(huì)過(guò)后，注意力則應(yīng)當(dāng)馬上轉(zhuǎn)移，放到口腔和舌面上，此時(shí)，對(duì)滋味和生津回甘程度要做出準(zhǔn)確的評(píng)估，時(shí)間和程度和區(qū)域的概念必須非常明確，這個(gè)，也是一泡茶中內(nèi)涵物質(zhì)的客觀呈現(xiàn)。

　　開始時(shí)，初學(xué)者往往不能夠做到注意力快速的轉(zhuǎn)移，那么，則可以采用重點(diǎn)評(píng)判法。譬如，第一口主要評(píng)估香氣，第二口主要評(píng)判湯感，第三口重點(diǎn)放在水路，第四口體驗(yàn)喉韻，第五口重點(diǎn)體驗(yàn)滋味和回味。這樣比較容易做到，相對(duì)來(lái)說(shuō)也深刻一些，然后隨著時(shí)間和不斷的品飲，漸漸的，就能夠做到“一口下肚，滿盤皆知”的理想境界了。

　　近年來(lái)，普洱茶已逐漸成為人生生活中高尚的體驗(yàn)之一，其健身作用自不必說(shuō)，飲茶時(shí)得到的陶醉境界更是普洱茶漸趨流行的主要原因。掌握爭(zhēng)取地和深入的飲茶方法，在日常生活或閑暇時(shí)光中，沖一壺茶，感覺世界之大世界之奇；抿兩口入口入腹，感覺歷史之悠長(zhǎng)深遠(yuǎn)，人生之無(wú)窮懷想，則不是神仙，勝似仙人：飄飄然，淡淡然，物我兩忘，優(yōu)哉游哉。