什么是餐飲配送，所謂餐飲配送，是將菜品實行統(tǒng)一采購和按量配送。以前出品部配菜師傅都是按照點菜單進行操作的,每個配菜師傅都是按照自己的分工菜式進行操作。采用中心廚房配送后，建立中心廚房，實行統(tǒng)一原料采購、收貨,加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，這也是以后餐飲大店要實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益.

網(wǎng)絡(luò)外賣近來“時運不濟”——生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“黑餐廳”問題硝煙未散，配送環(huán)節(jié)又陷入了輿論漩渦。近日媒體報道，相比商家配送、平臺配送等正規(guī)軍，第三方配送才是外賣配送的真正主力，然而由于市場發(fā)展快、進入門檻低等原因，這些配送員成了不可控的雜牌軍。擺在明面上的是服務(wù)——配送超時、食物串味、服務(wù)態(tài)度差等早已成為顧客投訴的熱點，也讓網(wǎng)絡(luò)外賣招來無數(shù)板磚。而消費者看不見的還有安全隱憂。根據(jù)記者調(diào)查，為了節(jié)約成本，部分配送員所使用的保溫箱“年老色衰”，污漬遍布，衛(wèi)生狀況令人擔憂;更讓人“細思恐極”的是，從業(yè)者身份復(fù)雜，入職無需健康證明，一旦攜帶傳染病或在送餐途中出現(xiàn)食物污染，后果不堪設(shè)想!

　　從某種程度上說，外賣配送員是一個特殊的職業(yè)。他們要將美食從餐廳取出，經(jīng)歷短則數(shù)分鐘、長達1小時的路途送至消費者手中，其間還要保證食物的衛(wèi)生、安全、新鮮等。因此，外賣配送不同于普通的快遞，應(yīng)屬于餐飲行業(yè)范疇，應(yīng)當具備一定的從業(yè)許可和資質(zhì)。然而當前，第三方配送平臺“跑馬圈地”，為了搶占市場而重速度輕服務(wù)，重規(guī)模輕品質(zhì)。一方面，忽略“守門員”身份。以從業(yè)門檻而言，要從事外賣配送只需在平臺APP上輸入姓名、身份證號認證，不用1分鐘即可完成注冊開始搶單，成為一名“合格”的配送員——簡單快捷、來者不拒，真是零門檻!另一方面，沒有當好管理員。外賣配送也是一個技術(shù)活，然而平臺的線上培訓大都淪為擺設(shè)，線下培訓則主要是推銷裝備，幾乎不涉及業(yè)務(wù)培訓，對于組織松散的旗下員工那是一個大寫的放心!此外，監(jiān)管滯后也為行業(yè)亂象提供了泛濫空間。和此前熱議的“黑作坊”問題一樣，網(wǎng)絡(luò)外賣作為一個新生事物，發(fā)展快、問題多，而監(jiān)管仍未跟上時代的步伐，甚至誰來管、怎么管都還是一個模糊地帶，亟需更多探索。

　　不管怎樣，網(wǎng)絡(luò)外賣事關(guān)消費者切身利益，安全應(yīng)是根本，守法應(yīng)是底線，對其治理也要及早出手，不惜重拳。

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