解析開重慶鹵菜店的利潤有多少

解析開重慶鹵菜店的利潤有多少,是開一家重慶鹵菜店是平民創(chuàng)業(yè)的首選項目，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開鹵菜店投資3至6萬元之間就可以了，投資小、效果快、利潤穩(wěn)。

    正宗重慶鹵菜受到全國各地消費者青睞，那么究竟鹵菜的利潤有多少呢？下面楊龍偉師傅來舉例說明下，比如鹵豬頭肉在全國都是暢銷鹵菜品種，進貨價格生豬頭肉每500克10元，而每500克生豬頭肉，普通的鹵菜技術(shù)只能鹵出0.65斤成品，加上每斤的調(diào)料成本2元，也就是說：10÷0.65=15.4元，再加上2元的調(diào)料成本、成本價就是約17.5元，如果每斤賣25元的話，每斤豬頭肉的純利潤就是：7.5元。這是普通鹵菜師傅的利潤。

     而今天我們現(xiàn)場見證了，楊龍偉鹵菜大師的獨門絕技。早上我們一起與楊師傅來到菜市場，買了一塊兩斤重的豬頭肉，讓商家把毛燒掉后直接拿到廚房開始了鹵制。

     先清洗干凈，直接放入小鍋中，加入5斤自來水，姜片20克、冰糖5克、鹵料配方一小包約有80克、一起放入鍋中點火開鹵。經(jīng)過楊師傅1小時的鹵制，成本終于出鍋了，幾十米外都能聞到香氣撲鼻，色香味型樣樣絕，為了保證鹵水殘留，過了1小時后再稱下有多少成本，鹵之前是1000克，鹵之后有900克，這技術(shù)太絕了，10÷0.9=11.1元，加上1.4元的調(diào)料成本，鹵頭肉的成本價是12.6元，每斤的利潤是11元，比別人的利潤整整多了3.5元，而且不加任何添加劑，制作方法簡單，味道獨特，利潤高，這才是核心競爭力，要學就學別人不會的鹵菜技術(shù)，要賣就賣對手沒有的鹵菜味道。

　現(xiàn)代美食結(jié)合傳統(tǒng)文化讓川味鹵菜加盟事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展有保障

老顧客給鹵菜店帶來的好處是驚人的：老顧客通常不會在乎你的廣告，對價格也不敏感，消費能力更強。據(jù)統(tǒng)計，在餐飲業(yè)，老顧客與新顧客消費額的比例為13：1;老顧客對鹵菜店的服務稱心如意，這就在一定程度上降低了服務成本;員工為老顧客服務心情更愉快，從而有效降低了員工的跳槽率，老顧客能夠為鹵菜店帶來極好的口碑效應，免費幫鹵菜店做了宣傳，使鹵菜店節(jié)省了廣告宣傳費用;老顧客更愿意品嘗新推出的菜品，這就為鹵菜店帶來了潛在的業(yè)務收人;老顧客愿意為鹵菜店提出中肯的建議，使鹵菜店在他的建議下更好地提升服務質(zhì)量。

　　那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢?下面我們就來看看其中的技巧。

　　1、讓每一位顧客都盡興而歸

　　俗話說：“蘿卜白菜各有所愛?！钡禁u菜店買鹵菜的人來自四面八方，可謂眾口難調(diào)。因此，鹵菜店要想讓每一個消費者都盡興而歸，就必須不斷從各個方面去做調(diào)查，看顧客的滿意度到底在哪個層次?顧客是否曾在購買過程中有過遺憾?在不斷的調(diào)查和反省中，逐步提高服務質(zhì)量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。

鹵菜熟食店一般都不要開得太大，這當然是為了盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。

　　鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場過秤并斬件、切片，然后打包。千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

　　開鹵菜熟食店所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛(wèi)生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品最，好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰柜中冷藏保鮮。

　　餐飲行業(yè)比什么，比的不就是產(chǎn)品口味和經(jīng)營者服務的態(tài)度嘛!所以在選擇加盟商的時候，一定要先到總部去實地考察，親自試嘗口味，根據(jù)自己地方的口味方式對產(chǎn)品進行適當?shù)恼{(diào)整。在產(chǎn)品制作上，要選擇工藝獨特又簡單易學的，這樣方便你自己以后自主制作，當然，如果總部把制作配方教給了你，那就更有利于你開店啦!所以有了好產(chǎn)品，再以真誠熱忱的服務態(tài)度對待消費者，相信用不了多久就會培養(yǎng)出一批忠誠客戶，繼而發(fā)展成老客戶.